炸鲜奶糕【简单易做】

作者： 蔡菜籽CL

冬天 家里的牛奶消耗得很慢 偶尔炸点鲜奶糕当下午茶 还是很不错的哒…… 外层酥脆 内里入口即化 做法超级无敌简单哦…… 过年做一碟子宴客 相信一定会收获大大的赞👍 ⚠️掌握用料比例是制作成功的关键 纯牛奶：玉米淀粉：白砂糖 按👉1 ： 0.12 ：0.1

用料

• 纯牛奶 500克
• 玉米淀粉 60克
• 白砂糖 50克
• 黄面包糠/裹糕用 适量
• 鸡蛋/裹糕用 1-2个
• 玉米淀粉/裹糕用 适量
• 菜籽油/炸糕用 适量

炸鲜奶糕【简单易做】的做法步骤

步骤 1

纯牛奶500g+白砂糖50g+玉米淀粉60克，先在奶锅里混合均匀至糖融化

步骤 2

开最小火，放入奶锅，一直不停用蛋抽搅拌，刚开始是这样的状态，水状，一点都不浓稠

步骤 3

保持最小火，约1-2分钟左右，随着温度升高，牛奶液会慢慢变浓稠。⚠️从开火起就要一直用蛋抽搅拌，不要停、不要停、不要停

步骤 4

⚠️到比较浓稠的浆糊状态（蛋抽提起，牛奶浆状液滑落不会马上消失）时就可以离火了，因锅内温度还比较高，要继续搅拌1分钟保持顺滑不结块。

步骤 5

趁热用刮刀把牛奶糊倒入干净的玻璃器皿，尽量抹平表面，如果器皿不够光滑，要把器皿四周刷一层薄油防粘。

步骤 6

加盖室温晾凉，盖子会有倒汗水，在入冰箱冷藏前把水汽用纸巾擦干。

步骤 7

我室温23度左右晾半小时，牛奶糊已经凝固了（盒子边缘可以看到凝固状态），但此时硬度还不够，要送入冰箱冷藏2-3小时（即放蔬菜那一层），我是晚上做好，早上炸。

步骤 8

取出冰箱时如果盒子盖上有水汽（正常现状），轻力取掉盖子，尽量避免水汽掉到奶糕上。

步骤 9

底下垫张保鲜膜/袋，盒子直接倒扣，轻松脱模

步骤 10

看下状态：水光肌、嫩嫩的、弹弹的，要是咱脸蛋能这状态就噜了天了🤣🤣

步骤 11

切成长条状，不要切太薄，太薄易碎

步骤 12

把鸡蛋打散成全蛋液，取半碗黄面包糠、半碗玉米淀粉备用

步骤 13

裹奶糕：先在淀粉堆里滚一圈，锁住水份

步骤 14

然后在蛋液碗里泡个澡，保持湿润，炸后也更酥脆

步骤 15

最后在面包糠里打个滚，穿上漂亮的外衣才更诱人

步骤 16

有厨友反映，奶糕太嫰，用筷子夹着裹粉很容易夹断或夹碎，没有更好的办法，上手裹吧😄。娃抱大腿闹人，我都来不及去找手套了，套手套操作更卫生的哈😊

步骤 17

在蛋液里捞出来的奶糕，放入面包糠里后，手是湿的就不要再接触到奶糕了，用勺子把糕埋了就是了😂。 ⚠️因为手是湿的话，糠都粘手上了，会导致部分糕体粘不到面包糠

步骤 18

裹好待炸，吃多少裹多少，一次吃不完，就先别裹完，直接把奶糕冻回冰箱，现炸现吃才最好吃

步骤 19

锅里倒入菜籽油中小火加热到5成热，筷子放入会冒小泡泡时改最小火放入奶糕

步骤 20

保持小火，油量需没过奶糕，炸至表面金黄酥脆捞出沥干油

步骤 21

捞出放在厨房纸上晾凉，吸去余油

步骤 22

摆盘……

步骤 23

看下内部组织，嫰如豆花😊

步骤 24

没有面包糠、不想吃炸的，那也好办，奶糕切小方块，滚上一层椰蓉就可以吃了。

步骤 25

筛上一层可可粉颜值更高，把奶糕一半拿来做炸的，一半拿来的做椰蓉的，就成双拼奶糕啦😊

炸鲜奶糕【简单易做】的小贴士

1）宜现炸现吃，放置时间长了会回潮不酥脆！ 2）炸制的油可选用菜籽油、色拉油、调和油。花生油炸制时比较多泡泡，且香气浓郁，会盖过奶糕的奶香味，不建议用。玉米油不耐高温也不建议用。

菜谱创建时间：2020-01-11 22:22:34