樱花紫米软欧包（媲美奈雪）

作者： 零星lynn

奈雪在这边刚开业那会，去买过这款造型的软 欧，不太喜欢它里面的馅，可是又喜欢这个造 型！哈哈，这个难不倒我呀，吃过一次紫米馅的 软欧，那就做个粉粉哒紫米包吧！

用料

• 中种
• 高筋面粉 76克
• 水 57克
• 鲜酵母 2
• 主面团
• 高筋面粉 177克
• T55 15克
• 细砂糖 28克
• 水 133克
• 鲜酵母 8克
• 烫种 17克
• 红丝绒液 2滴
• 盐 4克
• 无盐黄油 17克
• 红葡萄干 25克（可不加）
• 烫种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 白砂糖 3克
• 紫米馅
• 紫米 200克
• 淡奶油 20克
• 炼奶 30克
• 白砂糖 90克

樱花紫米软欧包（媲美奈雪）的做法步骤

步骤 1

提前一晚把中种面团材料混合均匀后放冰箱冷藏！ 烫种也提前一晚准备好，水➕白砂糖煮沸后冲入高筋面粉中，混合均匀，入冰箱冷藏！

步骤 2

紫米：提前用水浸泡，至少2小时以上，接着将提前泡好的紫米先上锅蒸制，大概蒸1小时左右！ 蒸好的紫米趁热加入白砂糖，黄油，淡奶，炼乳进行搅拌，多搅拌一会儿，接着放入冰箱冷藏！这一步可以提前一晚准备，也可以在搅打面团之前蒸制紫米

步骤 3

主面团中除黄油，盐，红丝绒液，葡萄干外，其余材料全部混合一起进行搅打，面团高速搅打至延展至六七分筋度，加入软化后的黄油低速混合，接着加入盐，滴入两滴红丝绒液继续高速搅打！

步骤 4

面团搅打至可以拉出薄薄的手套膜

步骤 5

此时可以加入葡萄干，葡萄干跟面团均匀混合

步骤 6

面团整圆至光滑，放入盆中进行一次发酵，盖上保鲜膜，室温30~40分钟左右

步骤 7

这是没有加葡萄干的那团面，盆用的小了😭40分钟后满出来了！

步骤 8

图片👈加了葡萄干的面团手滑多滴了一滴红丝绒液，颜色偏玫粉！接着进行面团分割，整形，揉成光滑的小圆，松弛15分钟左右！配方的量大概可以分割成3个，每个面团180g左右，加了葡萄干的小面团分割每个190g左右！

步骤 9

松弛好的面团排气，擀成小圆，用勺子挖一大勺紫米在上面，接着拎起面团三点至中间，再进行封口

步骤 10

封口完成的三角包

步骤 11

左边👈是加了葡萄干的面团，右边👉没有加。 接着将整形好的面团进行二次发酵，30度左右发酵40分钟！注意面团不能晾在空气中，上面要盖油纸，或者放入发酵箱中

步骤 12

提前20分钟预热烤箱，230度，在烤箱底部放一个烤盘一起预热！ 40分钟后发酵完成得面团，均匀撒上面粉

步骤 13

接着进行割花纹，割花纹时候刀片划得不要过深！ 花纹🈹️好，将摆着面包的烤盘放入烤箱中层，接着在烤箱底部烤盘（提前一起预热的烤盘）中撒入几颗冰块，没有冰块的话就放入一块湿布制造蒸汽，然后迅速关上烤箱门，210度10分钟

步骤 14

时间刚刚好，出炉完美😍

步骤 15

非常完美！炒鸡炒鸡柔软的软欧，里面的紫米馅也炒鸡好吃😋

樱花紫米软欧包（媲美奈雪）的小贴士

加了红丝绒液之类的烘烤时间过久，颜色会变淡

菜谱创建时间：2019-12-21 15:03:12