干酵母面包14: 超软特软非常软的米面包

作者： FoodMatters食记

北京文艺广播有一次来了个重庆美食女主播做嘉宾，主持人问她来北京最想吃什么，她脱口而出“米面包！”两位北京主持人面面相觑：“啥？没吃过”……尴尬……重庆女主播说米面包北京只有一家卖，如何如何好吃，重庆没有，所以来京第一要吃的就是它…… 那个店就在我家附近，研究了一下，两个指标：软糯口感和淡淡米香。 又研究了各种米面包做法，什么α化米粉之类，决定不买预拌粉（没有技术含量，过不了自己这关），自己做。原理无非是糊化的面粉（米粉）软化了面包组织，米香来自于好大米、米味浓郁的大米和能够激发米香的其他原料的配合。 甜面团面包倒是好做，那么，剩下的工作就是找到合适的大米（突出香味）以及与它match的材料和适当的比例，不断优化的过程。 这个米饭的比例不错，口感软三天没问题，已经很满意。个人经验（我用东北大米）这个米量已是极限，如果再增加，面团会更粘，面包也会发粘。 一个吐司或4-6个软妹子。

用料

• #米糊
• 熟米饭 75克
• 牛奶 75克
• #面团材料
• 高筋面粉 250克
• 鲜酵母（或干酵母2.5克） 5克
• 奶粉 10克
• 糖 25克
• 盐 2克
• 全蛋液 20克
• 全部米糊
• 水 50克
• 水 酌情加
• 黄油 25克

干酵母面包14: 超软特软非常软的米面包的做法步骤

步骤 1

剩米饭+牛奶，放小奶锅里煮开，关火，捣开（目的是让米饭充分吸饱牛奶）。 放至手温温度。 倒入面包机，用方子里的水涮一下煮米的奶锅，倒入面包机。

步骤 2

加入除了黄油以外的所有材料，第一次搅拌，我的面包机13分钟档。 加入软化的黄油，再搅拌13分钟档，有颗粒是正常的，米饭。

步骤 3

密封室温发酵1小时的样子。2倍大。 其他步骤与正常面包一样，排气、静置20分钟，整形，二发30分钟。 撒粉、割包。

步骤 4

预热190度烤箱，送进面包后转至180度，烤25-30分钟（视面包形状调整）。 它的质地软糯（不是汤圆那种软糯），粘度高，不会裂开刀口。喜欢吃甜软包的不要错过这款啊。

菜谱创建时间：2019-12-20 15:37:48