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超简单古早蛋糕(8寸圆)的做法

超简单古早蛋糕(8寸圆)

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李小七爱烘焙
之前看到的古早蛋糕做法几乎都是方形烤盘的,奈何家里没有方盘,只有圆盘,在6寸的基础上增量试了8寸的,个人觉得,烤出来还可以,拍一下颤三颤,哈哈哈,烘焙新手,请大家多多指教!

用料

超简单古早蛋糕(8寸圆)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用烘焙纸把模具包一下,等下烤完了方便脱模。一定要先包好哦,不要等蛋黄糊弄完了再包。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

各种材料称重,准备好之后,将玉米油放到微波炉里叮一分钟,稍微有点烫手就可以了,不要叮时间太长,否则面粉放进去的时候会结块。如果用锅加热的话看到油花就可以关火了,大概十秒左右。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面粉过筛,和加热好的玉米油混匀到见不到干粉状态就可以了。记得用Z字手法搅拌,不要转圈来回搅哈,防止面粉起筋。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入牛奶拌匀,还是用Z字手法搅拌。倒入牛奶后会结块,这是正常的哈。放入蛋黄就会变得顺滑了,不要担心。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋黄放入牛奶面糊里,蛋清先放到冰箱里冷藏。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄和面糊混合,记得一定要用Z字手法哦,千万不要转圈来回搅拌,会起筋,会起筋,会起筋!然后将混合好的蛋黄糊后用保鲜膜包上备用,防止等一下打发蛋白的时候蛋黄糊表面结皮。然后我们预热烤箱,上下140度。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从冰箱取出蛋清,放入一小捏盐,滴入几滴白醋,家里没有柠檬汁了就用白醋代替了,几滴就可以,没有酸味,而且可以去掉蛋腥味,还可以帮助蛋白更好的打发。用打蛋器中速开始打发。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白砂糖分三次放入,当蛋白打到这种大泡的状态的时候第一次放入白砂糖。然后接着开中速打发。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次放糖的时候忘记拍照了,当蛋白出现有明显纹路的时候第二次放入白砂糖。用中速继续打发。到提起打蛋器有一个小尖勾的时候第三次放入白砂糖。然后开低速打发。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发到这种提起来有个大弯勾的时候就可以了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚才的照片不明显,看这个更明显些。第三次加完糖以后一定要开低速打发哦,而且要时不时拿出来看一下蛋白的状态,千万不能打过了,打过了烤出来蛋糕会没有那么松软,而且会开裂。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一小部分蛋白霜到蛋黄糊里,用翻拌的手法混合,不可以画圈来回搅哦,蛋白会消泡,烤出来容易塌腰或者回缩。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合好的蛋黄糊倒回蛋白霜中,还是用翻拌的手法混合。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合好的蛋糕糊倒入模具中,表面抹平,从高处震几下,震出气泡。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕糊放到烤箱里,用水浴法,上下140度70分钟。根据自己家烤箱的脾气适当调整哈,最好是低温烘烤。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用水浴法烤箱里会有很多水蒸汽,为了防止蒸汽对烤箱造成损坏,建议每隔20分钟将烤箱门打开一点放放蒸汽。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好以后不用倒扣放凉,从高处震几下震出热气就可以直接脱模了,因为铺了烘焙纸,特别好脱模哦!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模成功,完全不会回缩和塌腰哦!

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拍一下,颤三颤!哈哈哈!大成功!

超简单古早蛋糕(8寸圆)的小贴士

不明白水浴法的宝宝看这里哦! 水浴法分两种,第一种是将烤盘里放上水,将蛋糕糊模具放到有水的烤盘中,如果是活底的模具,要用锡纸严严实实的包上底,防止模具进水。 第二种是将烤盘放上水,放进烤箱的最下边一层,将蛋糕糊放到有水烤盘的上一层,也就是倒数第二层,这样即使是活底的模具也不用包底,我一般用的是第二种。可能是我比较懒,懒得包底... 烘焙新手,欢迎各种大神指点!

菜谱创建时间:2019-11-30 17:46:07
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