法式圣诞帽慕斯，加点甜

作者： 是如意呀

可爱的圣诞帽慕斯 蓝莓草莓的碰撞 搭配巧克力 椰丝口味的饼干底 再用可爱的手工棉花糖做装饰 搭配精妙，颜值高 快做一顶红红的圣诞帽 准备圣诞吧~

用料

• 饼干底 用料
• 巧克力 68克
• 细砂糖 18克
• 饼干脆 50克
• 椰丝 30克
• 蓝莓夹心 用料
• 蓝莓果茸 120克
• 细砂糖 12克
• 纯净水 12克
• 果胶 4克
• 慕斯 用料
• 淡奶油 116克
• 细砂糖 26克
• 纯净水 25克
• 蛋黄 2个
• 吉利丁粉 5克
• 草莓果茸 138克
• 棉花糖 用料
• 蛋清 40克
• 糖粉 18克
• 细砂糖 60克
• 吉利丁粉 10克
• 纯净水 80克

法式圣诞帽慕斯，加点甜的做法步骤

步骤 1

先做饼干底 椰丝烤至金黄

步骤 2

细砂糖、饼干脆、椰蓉混合搅拌均匀

步骤 3

巧克力隔水融化，倒入混合物中，搅拌均匀

步骤 4

将饼干底混合物压平，用6厘米左右的圆形模具一个一个印好，印好后放入冰箱冷冻备用

步骤 5

接下来做蓝莓夹心 蓝莓果茸与纯净水倒入锅中搅拌均匀，煮至40℃左右

步骤 6

将细砂糖与果胶混合搅拌均匀，倒入锅中，煮沸

步骤 7

煮好后倒入半球形模具中，放入冰箱冷冻 模具直接加ruyiqiju002就可以

步骤 8

做慕斯液 将细砂糖加入蛋黄搅拌均匀至糖融化

步骤 9

草莓果茸与纯净水倒入锅中 煮至80℃

步骤 10

加入蛋黄，期间要一直搅拌至煮沸

步骤 11

加入吉利丁，搅拌均匀

步骤 12

自然冷却至42℃，淡奶油打发，加入，搅拌均匀

步骤 13

做棉花糖 糖粉分三次加入到蛋清中打发，糖粉完全溶解，蛋清至乳化状态

步骤 14

砂糖混合40克纯净水倒入锅中，煮至103℃

步骤 15

吉利丁粉加40克纯净水融化，倒入锅中搅拌均匀

步骤 16

煮好的糖液倒入蛋清中搅拌均匀，搅拌好后装入裱花袋

步骤 17

挤成条状

步骤 18

用椰蓉包裹棉花糖

步骤 19

圣诞帽的小尖尖也挤好 裹上椰蓉粉

步骤 20

最后来组装~ 慕斯液倒入裱花袋 挤到模具三分之一处 慕斯液温度保持在26℃左右 需要模具+ruyiqiju002

步骤 21

用刮刀 均匀涂抹到模具的壁上

步骤 22

把冻好的蓝莓夹心放入

步骤 23

慕斯液注满模具

步骤 24

安装好饼干底

步骤 25

喷砂或者淋面都可以 喷砂的效果

步骤 26

淋面的效果

步骤 27

切开

菜谱创建时间：2019-11-22 13:33:46