玉米芝士扭扭

作者： 面包职人大喵

今天是正式在下厨房分享的第一天，愿意以后在这多跟大家交流学习。 不愿意透露姓名的菜市场卖菜大妈告诉我，水果玉米比甜玉米贵两块。 这款相对比较讲究的法式面包，吃惯了甜油面包后。它可能会给你点不同感受

用料

• 柔风法式面粉 500克
• 水 350克
• 海盐 10克
• 鲜酵母 5克(或者2克干酵母)
• 鲁邦种 150克(参考其他菜谱)
• 后加水 15克
• 生甜玉米粒 110克
• 耐高温芝士丁 90克

玉米芝士扭扭的做法步骤

步骤 1

准备原材料

步骤 2

柔风法式面粉+水，慢速搅拌到没有干粉。室温23度左右自然放置一个小时（这个过程称为水解)

步骤 3

搅拌均匀状态

步骤 4

放置60分钟

步骤 5

水解完成时的状态

步骤 6

加入盐，鲁邦种，鲜酵母。进行慢速搅拌到没有干粉，随后快速搅拌

步骤 7

搅拌到7成筋左右

步骤 8

慢速，慢慢加入配方中后加水部分

步骤 9

后加水加完之后，加入玉米和芝士丁，进行慢速搅拌均匀

步骤 10

取出面团，温度控制在22-24度

步骤 11

把面团稍微收圆

步骤 12

放在室温23左右管理下，基本发酵90分钟。(记得定时)

步骤 13

基础发酵完成，表面筛面粉。

步骤 14

取出面团

步骤 15

稍微整形为方形

步骤 16

刻出印子

步骤 17

切断

步骤 18

从中间往两边扭

步骤 19

准备一堆面粉，普通面粉即可。从中间往两头扭(多粘一些面粉，纹路会更好看)

步骤 20

制作完成状态

步骤 21

放入发酵布，室温最后发酵30分钟

步骤 22

注意，室温23度左右

步骤 23

发酵完成状态

步骤 24

通过转移办，转移到油纸或者油布

步骤 25

表面不需要筛粉，因为在造型的时候粉足够多

步骤 26

烤炉温度:上火260，下火240

步骤 27

把油纸或者油布滑进炉子

步骤 28

进炉后，3秒蒸气

步骤 29

先烘烤20分钟，掉头再烘烤3-5分钟

步骤 30

掉头

步骤 31

出炉不需要震盘

玉米芝士扭扭的小贴士

知识点: 1.如果没有法式粉用，700高筋面粉，300低筋面粉代替使用。可以代替使用，但是效果还是会有一些差距 2.鲁邦种可以用波兰种代替使用，但是风味会差很多 3.玉米尽量使用甜玉米 4.室温如果低于或者高于23度左右，可以适当调整发酵时间。或者酵母量 5.需要石板和蒸气才能达到如图效果

菜谱创建时间：2019-11-05 17:10:40