超下饭小炒牛肉

作者： 蔚憨憨

我的室友超爱吃这道菜，但凡我不在家做饭，她就点小炒黄牛肉的外卖。 确实好吃。酸辣开胃，有荤有素，再配一个青菜就是很好的一顿饭！ 自己做也不难，可能存在几个问题：一是牛肉嚼不动，二是牛肉炒老了，三是不入味。 第一个问题出在选料上，买牛里脊就好啦～第二个问题是因为牛肉炒制时间太长所以需要缩短在锅里的时间，我这里是炒两次。第三个问题，提前腌制是关键～ 是不是很简单，跟着我的菜谱，快快做起来吧(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

用料

• 牛里脊 300克
• 老抽 1瓷勺
• 料酒 半勺
• 玉米淀粉 2小勺（也可不放）
• 花生油 1瓷勺
• 香芹 1把
• 大蒜 4瓣
• 生姜 1小块
• 野山椒 15～20个
• 小米椒或二荆条 适量，2～3根
• 蚝油 1瓷勺
• 白糖 1小勺，约3克
• 香菜 3根

超下饭小炒牛肉的做法步骤

步骤 1

第一步，把牛肉充分洗干净，沥干水分

步骤 2

加一勺老抽，或者半勺老抽半勺生抽，和半勺料酒腌制，拌匀。

步骤 3

如果你喜欢嫩嫩的牛肉就加淀粉，如果喜欢稍微有点嚼劲的就不用加，然后加一点点花生油拌匀，腌制半小时。

步骤 4

洗干净配料，分量如图。如果喜欢吃辣还可以增大野山椒和二荆条或小米椒的分量。

步骤 5

把配料都切碎

步骤 6

锅中加入1瓷勺油，烧热后中火滑炒牛肉，牛肉都变色后捞出用滤网滤一下水。

步骤 7

如果你的牛肉品质足够好可以不滤水。

步骤 8

但我这里的牛肉注水太多，可以滤出半碗水，如果不过滤锅里势必水哒哒的，变成煮菜就不好吃了。

步骤 9

洗锅后锅里再加1瓷勺油，小火炒香配料。再加入半熟的牛肉和香芹大火翻炒，加入1瓷勺蚝油，也可以酌情再加入1小勺盐，翻炒大约1分钟。

步骤 10

加入香菜，翻炒几下出锅～

超下饭小炒牛肉的小贴士

1. 一定要买牛里脊，可以让菜场老板帮你切片，省很多时间。 2. 一定要提前腌制，还可以用保鲜膜包起来后放冰箱冷藏过夜。 3. 炒两次一是防止炒老，二是滤掉多余的水份。 4. 辣椒等配料一定要小火多炒一会炒香再加入主菜。

菜谱创建时间：2019-10-19 00:04:32