炸茄夹

作者： 然后的小厨房

已经很多年没有吃过炸藕夹和茄夹，那天邻家奶奶无意中说到，当场我就馋到了不吃不行的地步，忍到了转天赶紧买来茄子和肉，捧着去找邻家奶奶边学边做边拍，一通忙乎。

用料

• 茄子 1个
• 猪肉 300克
• 鸡蛋 2个
• 面粉 少许
• 盐 少许
• 葱姜末 少许
• 酱油 3勺
• 料酒 4勺
• 白胡椒粉 少许
• 泡打粉（小苏打也可以） 少许

炸茄夹的做法步骤

步骤 1

绞肉中加入一个鸡蛋，加酱油料酒，放入切成末的葱与姜，最后加少许盐调味，搅拌。

步骤 2

茄子先切成厚片，再从中间切一刀，行程口袋状，放入肉馅。

步骤 3

全部夹好。

步骤 4

接下来是关键的调面糊。白面与水1：4左右的比例调成面糊（水一点点倒更好掌握），加入一个鸡蛋清，少许白胡椒与盐，再加少许泡打粉（没有泡打粉加入小苏打也是可以的），面糊的状态不宜过稀，稍微浓稠一点比较好。

步骤 5

此时锅中倒油，开中火加热，茄夹陆续放入面糊中裹满。油6成热的时候放入茄夹，一定要一个一个的放，不然很容易粘成一坨。油彻底热后转中小火。

步骤 6

炸至茄夹表面变为稍微深颜色的金黄色。

步骤 7

捞出了，要确保肉变熟。

步骤 8

最后为了装饰可以撒上小葱，或者还可以再加工一下变为茄汁口味等等。

步骤 9

咬下去先脆后软，是怀念的那个味道，自己做除了费油，没有其它缺点，天气也凉快了，可以尝试着做啦。

菜谱创建时间：2019-09-25 19:41:03