一点都不腥的麻辣小黄鱼

作者： libralamb

超市做活动，果断买买买！哇！好便宜的小黄鱼！买！买！买！回家立马做起来！因为小黄鱼是海鱼，肉质更鲜美，而且没有部分河鱼的土星味，所以个人有点喜欢呀！唯一的问题就是刺多哈！然鹅，刺多根本无法阻挡吃货的执着呀！ 当然这道菜不适合追求原汁原味的朋友们，因为为了去除鱼腥味，调料放的比较多哈！

用料

• 小黄鱼 5条
• 小葱 4根
• 仔姜 6-7小片
• 盐 2克
• 料酒 3勺
• 生抽 2勺
• 耗油 1勺
• 淀粉 3勺
• 红泡椒 1个
• 五香粉 1勺
• 蒜（我没放） 2-3瓣

一点都不腥的麻辣小黄鱼的做法步骤

步骤 1

小黄鱼拿回来后再刮一次鳞，去除腹部黑膜，洗净，沥干水分。在挑小黄鱼的时候，如果是解冻的，就捏捏肚子，感觉里面软软的还鼓鼓的就不要选，里面很可能有很多鱼子，肉就很少了，吃起来不爽。

步骤 2

准备仔姜片，小葱切断再切丝，还有红泡椒，红泡椒是自己后来突发奇想加进去的，所以没有拍照。

步骤 3

每条鱼的肚子里放一片。

步骤 4

再放入葱丝

步骤 5

鱼肚合起来，哈哈。以上三步，强迫症患者极度舒适。

步骤 6

放入料酒，花椒粉，五香粉，一点鸡精还有剩下的葱姜丝。

步骤 7

拌匀。如果鱼肚子里的辅料掉出来了，那就再塞回去！然后放冰箱冷藏腌制3-4小时。我是午饭后做的，晚饭前拿出来。

步骤 8

晚饭前拿出来，把所有辅料都挑出来，然后把汁水控一下，再加入干淀粉。

步骤 9

然后起锅烧油，煎。油不要太少，等一下直接用这个底油炒辅料，就不用再加油了。但也不要倒太多啦，不然很油腻。煎的时候可以稍微抖动一下锅。

步骤 10

当两面金黄感觉已经定型的时候盛出来，不要煎太久，鱼很小，不需要啦！几分钟就好了，主要看鱼的状态。

步骤 11

在煎完鱼的底油里放入葱，姜，红泡椒等辅料，炒香。加点蒜，会更好吃。

步骤 12

放入一勺豆瓣酱，继续炒香。

步骤 13

然后放入煎过的鱼，加热水大概和小黄鱼齐平，因为我的锅底比较平，所以加这么多水，总之不要加太多水啦！ 煮沸后开始调味，基本不用再加太多调味料，尤其是盐。因为腌制的时候就加了一点盐，而且豆瓣酱是咸的，所以加盐的时候要慎重！不然要咸翻了。

步骤 14

调好味后大火收汁到你想要的程度，出锅，放点香菜，味道更美！

一点都不腥的麻辣小黄鱼的小贴士

1.大家做的时候可以准备蒜片的，炒制的时候味道更香。因家人对蒜过敏，所以都不放蒜的。 2.清洗的时候一定要把鱼腹中的黑膜洗干净，包括嘴巴里的，不然超级腥。 3.最后调味的时候，一定要注意，盐不要放多了。 4.西北人不太能接受浓重的鱼腥味，所以调料放的比较重，因此，喜欢原汁原味的鲜香并介意的朋友千万不要被我带歪了哈！

菜谱创建时间：2019-09-19 16:48:30