超越美心的流心奶黄月饼

作者： 小米周周_

中秋节自己做月饼，给生活一些仪式感，传统的月饼不爱吃怎么办，那就做这款流心奶黄月饼吧，自己制作，选材上等，不含防腐剂，也不用做太甜，配方反复实验改良多次，口感绝对超越美心。 很多厨友们问方子做几个，50克的月饼模具24个，流心馅会有多 还有问吉士粉可不可以用别的替换，不可以，不可以，或者没有可以不放，只是会影响流心馅的稠度 其他材料，什么淡奶油哇，没有去买咯，不准备好材料就别动手哇 步骤中加了各自的克数，完善过程了，喜欢就好。 很多厨友们说烤爆啦，问题的原因可能是，包的过程中没有手法轻柔的让馅心包裹在皮的中间，这个要练习，也有可能是压模的时候皮和馅心柔软度不一致，所以馅心可能压在了底部或是顶部，一烤就爆了，最后可能会是烤箱温度太高，自己烤箱都有自己烤箱的脾气，烤的过程中看着点烤箱，看到月饼腰部微微鼓起，就说明好了，不一定要那么严格的按我的时间和温度，可能你的烤箱需要降低温度，才能烤那么长时间。

用料

• 流心馅
• 黄油 25g
• 淡奶油 30g
• 椰浆 32g
• 糖 24g
• 奶粉 12g
• 吉士粉 1.5g
• 咸蛋黄 60g
• 奶黄馅
• 咸蛋黄 80g
• 黄油 70g
• 淡奶油 90
• 椰浆 115g
• 蛋液 115g
• 奶粉 70g
• 糖 60g
• 澄粉 50g
• 低粉 12g
• 饼皮
• 黄油 180g
• 糖粉 84g
• 淡奶油 45g
• 蛋液 35g
• 低粉 345g-360g
• 玉米淀粉 18g

超越美心的流心奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

用的食材比较多，咸鸭蛋我是用生的整颗蛋打出来蛋黄，口感更好，用白酒喷一下，上锅蒸10分钟

步骤 2

趁热过筛蛋黄备用，一会做流心馅和奶黄馅用

步骤 3

先来做流心馅，所有材料除咸蛋黄，先加热到温热，不超过50度，也可以用微波炉10秒10秒的加热，然后倒入咸蛋黄

步骤 4

拌匀后倒入裱花袋

步骤 5

挤到模具里面，冰箱冷冻，冻硬了才能用 没有模具也没关系，装进裱花袋里后放冰箱冷冻成豆沙状，再挤到托盘里，一小坨一小坨的，然后放回冰箱冷冻冻硬 5克每个

步骤 6

开始做奶黄馅，粉类放一起，鸡蛋打散

步骤 7

混合一起

步骤 8

奶锅里加糖，黄油，淡奶油，椰浆最小火加热到微微沸腾，离火，加入咸蛋黄拌匀

步骤 9

少量多次倒回面糊里

步骤 10

拌匀后，可以过筛下

步骤 11

奶黄液体倒回锅里，最小火加热，边加热边用刮刀搅拌，防止受热不均

步骤 12

炒了几分钟就变固体了，再炒干点

步骤 13

炒好的馅装出来晾凉，然后放冰箱冷藏降温

步骤 14

待流心馅冻硬了，就可以把奶黄馅分20g一个，捏成窝窝头一样

步骤 15

包入流心馅，装流心馅的是我自制的小冰箱，防止流心馅边包边化，这样可以一次包12个完全没问题

步骤 16

包好的流心奶黄馅整圆放冰箱冷冻

步骤 17

可以开始做饼皮，黄油室温软化，与糖粉混合下，微微打发，然后少量多次倒入蛋液和淡奶油，加一次液体打发混合下，不要过多打发

步骤 18

打发好的黄油里加低粉，玉米淀粉，根据面团软硬程度情况调节面粉345-360g不等

步骤 19

成团，不沾手

步骤 20

保险袋包好放冰箱冷藏松弛1小时以上，饼皮分25克每个

步骤 21

最后一步包馅，奶黄馅要冻到有点点弹性，用虎口推，再整圆下放模具里压出月饼形状 如果饼皮太软了，包好后可以放冰箱降温

步骤 22

压好的月饼放盘里垫上保鲜膜冷冻8小时以上，完全冻硬

步骤 23

烤箱上火210度，下火160度，预热后10分钟，把月饼从冰箱取出，重新放在新的烤盘里，中上层8-10分钟，根据烤的数量和烤箱脾气，中间6分钟后表面刷薄薄一层蛋黄液 月饼腰部微微鼓起就说明好了

步骤 24

烤好要完全晾凉，再密封包装起来，过一天后回油再吃更美味

步骤 25

切开流心馅流下来了，哈哈

超越美心的流心奶黄月饼的小贴士

1、流心馅很容易化，包的时候动作要快 2、烤制千万不能时间长了，不然就爆开了3、烤箱脾气不一，自己把握，切忌烤过头

菜谱创建时间：2019-09-13 23:28:40