猪肠碌

作者： 紫伊厨房

猪肠碌是阳江著名的传统小吃～美味又实惠，遍布大街小巷的一道大众化美食，其内香外滑，馅脆皮软，咸香交融，十分美味。我在阳江生活过大半年，早餐必备👉猪肠碌，常吃不腻，最爱阳江丽嘉酒店的猪肠碌，回湛江几年了，心心念念还是它

用料

• 粉皮 8张
• 河粉 250克
• 黄芽菜 200克
• 五花肉 80克
• 虾皮 25克
• 瑶柱 10粒
• 芹菜 30克
• 鸡蛋 3个
• 花生米（烤香去皮辗碎） 一把
• 洋葱 15克
• 葱白 10克
• 葱花 8克
• 五香粉 8克
• 香油 2小勺
• 白芝麻（炒香） 20克
• 蒜 6瓣
• 酱油 1勺
• 盐 5克
• 糖 1小勺

猪肠碌的做法步骤

步骤 1

准备材料：五花肉切条切丁，虾皮泡洗沥干，瑶柱泡软撕成丝，黄芽菜摘洗干净沥水，蒜剁成蓉，葱白切成小段，芹菜、洋葱切成丁，准备5克葱花备用

步骤 2

平底锅🍳抹薄油稍热放蛋液，单个煎蛋，这样煎出来的蛋皮薄切丝好看

步骤 3

把五香粉、鸡精、盐、糖、五香油、少许生抽、花生油倒入河粉中调味拌匀备用

步骤 4

炒制料头：起油锅，煸炒五花肉粒，至微黄时加入虾皮、瑶柱丝、芹菜粒，爆香时盛出备用

步骤 5

炒黄芽菜断生盛出备用

步骤 6

起油锅炒河粉，边炒边用筷子搅散搅拌均匀，先后放入料头、黄芽菜、蛋皮、葱花和炒香的芝麻、花生碎一起搅拌均匀即可盛出，待彻底放凉时再用

步骤 7

摊开粉皮，码入馅料在一头卷起，卷得紧实一点

步骤 8

在卷好的猪肠碌上刷上一层薄薄的香油，撒上炒过的芝麻，再配上辣椒酱或淋上酱汁（牛腩汁或番茄酱……）都行，反正按自己的喜好去添加，绝配的美味。其实单吃也是咸香可口的，可整条或切开来吃～喜欢热吃的就水开后放入，稍蒸片刻即可，1分钟也足以

菜谱创建时间：2019-09-02 07:54:46