小青桔奶油酱

作者： 文而

当春天种下一棵小青桔，到了秋天=w=就该想想辣么多该怎么吃了。 方子源自PH的柠檬奶油酱。

用料

• 小青桔 适量
• 盐 1小撮
• 白砂糖 200克
• 鸡蛋 4只
• 无盐黄油 298克

小青桔奶油酱的做法步骤

步骤 1

小青桔洗净，榨汁出3/4cup的果汁。剩下的果皮有耐心就刨出皮屑，没耐心就切碎。黄油切成小块，室温回软。

步骤 2

白砂糖拌入果皮屑，用手揉搓1分钟，之后静置半小时。

步骤 3

鸡蛋打散，混入小青桔汁和砂糖果皮屑。隔水加热边不停搅拌，至60摄氏度。

步骤 4

趁温热过滤出皮屑丢弃不用，余下液体继续隔水加热至82摄氏度，中途注意不停搅拌，防止液体结块不均。

步骤 5

加热到温度适当，液体变浓稠时离火。降温至60度时，利用余温将黄油逐块加入搅拌至乳化。这一步可以用破壁机或者手持搅拌机。

步骤 6

装瓶，冷藏一周，冷冻可保存3个月。做派做夹馅面包或者做抹酱都ok。

菜谱创建时间：2019-08-23 03:08:51