可以当传家宝的广式腊肠方砸

作者： 文而

居家旅行必备，煲仔饭专用腊肠。 ssd卡崩了，丢失了很多经验菜谱55555。 还好腊肠腊肉连续做了六七年，尚记得大部分比例。赶紧找个地方备份一下腊肠方子。

用料

• 去皮猪前腿肉 5000克
• 白砂糖 300-450克
• 盐 100克
• 玫瑰露酒 125克
• 白兰地 25克
• 姜汁 25克
• 白胡椒粉 10克
• 红曲粉 15克
• 姜粉(替代姜汁) 20克
• 淡味蜂蜜(可选) 30克

可以当传家宝的广式腊肠方砸的做法步骤

步骤 1

猪前腿肉绞成肉丝即可。建议选肥一点的猪肉。

步骤 2

混合所有调料，搅拌均匀。 根据口味可以选择盐量和糖量，这个方子略甜。 喜欢湿润口感的可以额外加些蜂蜜。 红曲粉+白兰地的组合不可省略，可以最大化激发红曲的香味。 玫瑰露酒一定要选天津金星牌！

步骤 3

灌入肠衣，可用猪肠或者羊肠衣，灌完用牙签在肠身戳洞，方便晾挂时排气。

步骤 4

红曲粉遇光会变黑，蛋白质和脂肪见光也会分解，所以全程避光阴干。推荐挂在遮阳网下面，北窗台外面，或者使用食品烘干机加速风干。

步骤 5

等上一个月，亚硝酸盐基本代谢，即可使用。

菜谱创建时间：2021-08-07 04:15:24