赤峰版的咸口锅包肉

作者： 无心插柳美食站

本来这道菜是我最早想出的菜谱，但由于我们家的饮食习惯，比较偏素一点，所以一直托到今天。今天也正好是立秋，就正好给家人贴点秋膘吧(o^^o) 锅包肉，是我们北方人儿时最爱的一道肉菜，赤峰人喜欢咸的口感，所以东北的锅包肉传到我家这里就变成咸口的了，我小时候一直以为锅包肉应该就是这种味道的……长大后才知道，原来传统的锅包肉是番茄汁调的，是酸甜口味的。但是，比起传统，我还是更喜欢我们家乡的咸口锅包肉！大家不妨也试一下，换换taste…… 想想猪猪那么可爱，做成这个口味一定很好吃😋……

用料

• 里脊 250克（大约2人量）
• 湿淀粉 约150g（清水90g，干淀粉60g）
• 香菜 3-5根（点缀用）
• 酱汁材料 （和烧茄子的类似，但这个不加湿淀粉）
• 姜末 10g
• 葱末 1根
• 蒜片 1头
• 米醋 5g
• 白糖 5g
• 酱油 40g
• 盐 2g
• 五香粉 2g
• 蚝油 10g
• 鸡精 5g
• 白胡椒粉 3g
• 清水 100g

赤峰版的咸口锅包肉的做法步骤

步骤 1

纯瘦的里脊肉切片

步骤 2

逆纹理切成5mm左右的薄片

步骤 3

给肉片来个侧颜杀(´▽｀)然后放旁边备用

步骤 4

接下来调酱汁，把材料都混合在一起

步骤 5

变成酱紫的(*☻-☻*)

步骤 6

调好湿淀粉（就是干淀粉+水），视觉效果像奶油，触感有点浓绸且挂手

步骤 7

大火起油锅，还是烧到180摄氏度左右

步骤 8

肉片挂上湿淀粉，准备下油锅

步骤 9

油炸肉ing……

步骤 10

炸到表面有焦黄色感，一般炸到这种色泽，就不用再复炸了，我不太喜欢复炸，反正根据你们个人的喜好来吧(o^^o)

步骤 11

把油倒出留底油，把酱汁倒入锅中，我这次酱汁有点调多了，就大收了一下，出泡泡了，就倒入炸好的肉片

步骤 12

然后不停翻炒

步骤 13

汁儿收的差不多了，就出锅摆盘，再洒上香菜点缀即可

赤峰版的咸口锅包肉的小贴士

炸肉和翻炒时，全程都用大火，不然肉不酥脆

菜谱创建时间：2019-08-08 13:29:09