水蜜桃果酱&蜜桃罐头【不藏私面包匠人】

作者： 不藏私面包匠人

夏季的炎热，总是让人以各种方式追逐清凉，这份清凉，可以是体感的温度、耳边的音符，也可以是嘴里盛开的蜜桃滋味。 蜜桃虽然多汁美味，但从枝头被摘下那一刻起，它的鲜度就随着时间而流失。 相比新鲜水果，果酱和水果罐头的神奇之处，是能把原本只有在特殊时节才能尝到的味道留住，然后随心所欲地拿出来解馋。今天的食谱分享：蜜桃果酱和蜜桃罐头，你怎能错过。

用料

• #果酱
• 水蜜桃果肉 1000g
• 白砂糖 250g
• 蜂蜜 100g
• 柠檬汁 1个
• #罐头
• 水蜜桃果肉 500g
• 白砂糖 100g
• 水 适量（没过果肉即可）

水蜜桃果酱&蜜桃罐头【不藏私面包匠人】的做法步骤

步骤 1

密封玻璃瓶和盖子用开水煮的方法消毒好，控干水分备用。（可以开水煮、隔水蒸或者消毒柜处理）

步骤 2

水蜜桃洗净桃毛，削皮（果皮留用），去核。果肉切丁加入白砂糖，柠檬汁和桃皮一起放入冰箱冷藏一晚。（记得密封好，防止冰箱内串味）

步骤 3

经过一晚的腌渍，桃汁会渗出来，挑出桃皮就可以熬制了。

步骤 4

大火烧开后撇去表面浮沫转中小火。

步骤 5

加热过程中要不断搅拌以防粘锅。

步骤 6

当果酱开始有粘稠度，加入蜂蜜继续熬煮。

步骤 7

直到果酱有浓稠度出现，开始测温，达到果酱煮糖的凝固点103℃就可以关火了。

步骤 8

没有温度计的同学可以取一碗清水，将果酱汁液滴入水中，如果汁液是成团的不散开即达到凝固点。

步骤 9

趁热将果酱装入密封瓶，拧紧盖子倒扣。

步骤 10

晾凉后冰箱冷餐可保存约两周，手工制作果酱不添加防腐剂，建议尽快食用。

步骤 11

桃子清洗干净，削皮，去核，切厚片放入锅中，加入白砂糖。

步骤 12

加入刚好没过桃片的水。

步骤 13

大火煮开撇去浮沫。

步骤 14

转小火煮10-15分钟关火。

步骤 15

装入密封罐，晾凉后冰箱冷藏保存。

水蜜桃果酱&蜜桃罐头【不藏私面包匠人】的小贴士

果酱： 1、洗桃时，先用盐水浸泡，可以有效去除桃毛，用盐直接搓洗桃皮也可以。 2、选用果肉颜色粉红色的桃子，做出来成品颜色会更好看，加入桃皮一起腌渍是为了让果酱颜色更红。 3、如果选用硬桃可以把果肉切小一点腌渍，如果是软桃切大块腌渍即可。 4、添加蜂蜜可以增加色泽，并且带出水蜜桃的香气 5、沿着桃子身上的纹路切一圈，双手反方向拧即可快速去除桃核。 6、熬果酱要选用陶瓷锅或者不锈钢锅，不要用铁锅，否则果酱颜色发黑不好看。 罐头： 1、建议用硬桃制作，煮后桃子口感好。 2、如果桃子果肉不够红，可以加入桃皮一起煮。 3、锅子选用不锈钢锅或者陶瓷锅。

菜谱创建时间：2019-08-05 16:57:52