广式伍仁月饼

作者： 鱼鱼手工坊

以下配方可做约18个63克的月饼......

用料

• 饼皮
• 中筋面粉 250克
• 转化糖浆 175克
• 枧水 5克
• 花生油 38克
• 伍仁馅
• 果仁 450克
• 转化糖浆 90克
• 熟糯米粉 60克
• 熟低筋面粉 60克
• 花生油/玉米油 80克
• 水（可省略） 70克
• 白酒/米酒 5克
• 细砂糖 40克

广式伍仁月饼的做法步骤

步骤 1

我选择的果仁分别是：红枣，花生，腰果，开心果，杏仁，黑芝麻，葡萄干，菠萝干，奇异果干，核桃仁，蔓越莓，松子，南瓜籽，芒果干。 先把生的果仁放进烤箱里，180摄氏度（350华氏度）烘烤10-12分钟。

步骤 2

把所有的果仁剪碎或切碎成小块，然后全部放进一个干净的大容器里

步骤 3

然后加入细砂糖和米酒混合拌匀。 P.S 这里我选用的是广东三蒸米酒，也可选用双蒸米酒或者其他品牌的米酒/白酒🍶

步骤 4

转化糖浆/普通糖浆加花生油/玉米油/色拉油混合打发一下，让其完全混合均匀……

步骤 5

然后倒入果仁中拌匀

步骤 6

如果没有熟糯米粉和熟的低筋面粉，就把生的粉类用大烤盘装起来铺开铺平坦，放入烤箱中层，180摄氏度（350华氏度）烘烤20分钟，途中拿出来稍作翻拌。

步骤 7

然后混合进果仁里拌匀。因为各人使用的面粉洗水度不一样，所以混合后如果太松散无法捏成团，可以添加点糖浆增加其粘性，如果怕太甜的，直接加水也可以，每次加一点点混合均匀看看状态，添加至其可以捏成团即可。

步骤 8

成团后盖上保鲜膜静置半小时，看看有没有出油，如果没有就可以用了......

步骤 9

把馅分成40克一个

步骤 10

用饼皮把馅包起来，收口收紧 饼皮制作请参考此链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/102797463/?group=share_title_a

步骤 11

在模具上抹上一层中筋面粉，然后拍掉。接着把月饼球表面也沾上一层薄粉，放进模具里按出月饼的样子……

步骤 12

预热烤箱至400华氏度（200摄氏度），在月饼的上面喷上一层水，让水雾慢慢散下，然后放入烤箱，大烤箱的中上层，小烤箱的中层

步骤 13

烤5-6分钟定型后拿出来，轻轻地刷一层蛋黄液，记得刷头不能沾有过多的蛋液哦

步骤 14

然后再放回烤箱里继续烘烤12-15分钟左右......刚做好的月饼口感带硬，放置2-3天回油后再吃，效果更佳哦！！

菜谱创建时间：2019-08-03 16:26:25