8寸生日蛋糕坯

作者： 爱烘焙de女子

👉先油法，让低筋面粉断筋，口感更加细腻 👉变温法烘烤，解决蛋糕坯回缩的问题

用料

• 🌿蛋黄糊
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 60克
• 蛋黄（45克/个的蛋） 6个
• 玉米油 50克
• 🌿蛋白霜
• 蛋白 6个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴

8寸生日蛋糕坯的做法步骤

步骤 1

玉米油+过筛后的低筋面粉（提前过筛3次），先加入油就是防止起筋

步骤 2

先用油混合面粉，很容易搅均匀，而且没有小颗粒

步骤 3

加入牛奶

步骤 4

加入蛋黄

步骤 5

搅拌成均匀细腻的蛋糕糊

步骤 6

蛋白+细砂糖+柠檬汁，打发到半干性发泡状态 👉（新手版）详细的蛋白打发技巧请参考另一个方子：http://www.xiachufang.com/recipe/103876758/

步骤 7

混合好的蛋糕糊倒入8寸模具（模具四周抹点玉米油，脱模更容易），用变温法烘烤防止回缩，先140度烤40分钟，再160度烤20分钟

步骤 8

20分钟时状态

步骤 9

30分钟时状态

步骤 10

40分钟时状态

步骤 11

出炉震模，将底部热气快速散发出来

步骤 12

倒扣冷却2小时以上

步骤 13

脱模：按住蛋糕坯周边往下压，循环一周，蛋糕坯十分有弹性

步骤 14

用密封袋装好放入冰箱冷藏2小时以上，蛋糕坯内部的油脂会慢慢渗透出来，令口感更加香甜。

步骤 15

冷藏后的蛋糕坯平均切割成3片，做夹心生日蛋糕或慕斯蛋糕底托

8寸生日蛋糕坯的小贴士

①不喜欢面层有裂纹的，降低蛋白打发的程度，打发蛋白时没过打蛋杆，尽可能少进空气 ②分蛋时，蛋白里掉了点蛋黄也不用太紧张，我试过多次，照样打发得很好 ③蛋白打得好，没那么容易消泡，用冷藏的蛋白且注意翻拌的手法

菜谱创建时间：2019-07-06 20:24:05