榴莲千层

作者： 爱烘焙de女子

吃货的世界😍😋 榴莲千层、芒果千层，顾不上热量高不高啦，唯有爱与美食不可辜负🌷 👉方子特简单，只是烫千层皮需要点耐心。当见到自己的作品完成，满足感爆棚时，一切的努力与付出都是值得滴…

用料

• 🌿千层皮
• 纯牛奶 400克
• 黄油 30克
• 低筋面粉 90克
• 全蛋液 250克
• 细砂糖 60克
• 🌿夹馅层
• 榴莲肉 200克
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 30克

榴莲千层的做法步骤

步骤 1

准备好食材，淡奶油冷藏24小时以上

步骤 2

牛奶里加入细砂糖，筛入低筋面粉（已过筛2次）

步骤 3

加入全蛋液搅拌均匀

步骤 4

先舀2勺面糊加入液化黄油中，乳化搅拌均匀，让两种面糊状态接近

步骤 5

乳化好的黄油液，分次倒入面糊中，充分搅匀

步骤 6

第一次过筛

步骤 7

第二次过筛

步骤 8

过筛2次后的面糊十分细腻

步骤 9

盖上保鲜膜，保鲜膜紧贴着面糊表面，盖严实冷藏1小时

步骤 10

掀开保鲜膜，粘在保鲜膜上的一层油皮都丢弃

步骤 11

用电磁炉烫千层皮，平底锅受热均匀，温度也好控制。旁边放块湿布，给锅子降温用

步骤 12

准备个汤勺舀面糊，每勺份量均等

步骤 13

平底锅烧热，舀一平勺面糊摊开，快速转动锅子（每次烫面皮，都要从碗底搅匀一下，面糊容易沉底）

步骤 14

看到面饼冒小气泡就离火，用锅子的余温烫熟面皮，将锅子放湿毛巾上

步骤 15

关火后，用木勺将面皮四周轻轻铲起来

步骤 16

轻轻地揭起面皮（只需要烫一面即可，我只是做个演示）

步骤 17

烫好的面皮摆在硅胶蒸笼垫上冷却（油纸也可以）。没完全冷却前，最好每张面皮隔一层油纸，撕开的时候会更轻松。 面皮全部烫好后，放入冰箱冷藏30分钟

步骤 18

用6寸慕斯圈印着面皮压下去，撕掉边角余料后，备用

步骤 19

加入细砂糖，坐冰打发淡奶油

步骤 20

打到出现不会消失的纹路时，用刮刀"刮盆"，将盆壁没打发的奶油刮到盆中间，继续打发

步骤 21

打蛋器提起有小尖角时停止，检查淡奶油状态，打蛋盆倾斜也不会流动，就是打好了。放入冰箱冷藏…

步骤 22

新鲜榴莲肉去核，用打蛋器稍稍搅打成泥

步骤 23

转台上放张油纸，正中间摆上一块面皮，抹上一层淡奶油，周围留个1cm不抹（更美观），也会随着重量把中间的奶油挤旁边去

步骤 24

盖上第二层面皮，一定要对齐才美观

步骤 25

再抹上淡奶油

步骤 26

盖上第三层面皮

步骤 27

第三层抹榴莲馅。如此重复，二层奶油+一层榴莲肉（或芒果肉）

步骤 28

提前选一块烫得最漂亮的面皮，盖在最上层，将旁边多余的淡奶油修理干净

步骤 29

放入冰箱冷藏4小时

步骤 30

刀加热再切

步骤 31

开吃啦

步骤 32

打包送人，颜值担当

榴莲千层的小贴士

①此方可烫20层面皮（6寸），新手在烫面皮时不熟练多少会烫坏几张皮，实际做出来大概在15~18张左右 ②面皮冒小气泡就要离火，借锅子余温烫熟面皮，这样烫出的面皮才嫩 ③抹几层后如果发现中间高四周低，可用手从中间往四周轻轻压，将中间奶油往旁边挤，逐渐会平 ④切块时，刀稍稍加热，边缘切出来更整齐，每切一刀后，都要将刀擦干净再切第二刀

菜谱创建时间：2019-07-04 22:47:40