自制嫩滑豆腐花和豆腐

自制嫩滑豆腐花和豆腐的做法步骤

步骤 1

黄豆称好，提前洗净，泡几小时，夏天2小时都可以了，冬天久些。然后用破壁机或豆浆机打碎（打黄豆的清水不能超过配料表）

步骤 2

用纱布过滤渣，做豆腐花要比做豆浆浓，所以会有渣（只是喝豆浆，就要多点水，破壁机打出来的过滤不了渣），做豆腐就必须过滤，这样做出来的豆腐才嫩

步骤 3

拧起纱布，用力挤压，把豆浆挤出来

步骤 4

挤压过后的渣比较干，去渣不要，不想浪费可以加点鸡蛋煎饼吃，味道不错

步骤 5

过滤的豆浆倒入锅中，果中的豆浆重量是2000g，开大火煮沸（煮的过程中人不能离开，必须全程看着，沸腾后立马关火，都也溢出来很恐怖)

步骤 6

煮豆浆的过程中可以甜内脂水，5g的内脂用50ml的清水溶解

步骤 7

沸腾后，快速把豆浆表面的泡泡去掉，这样豆腐更嫩滑

步骤 8

把煮好的豆浆倒入提前溶解的内脂水中，搅拌下（不能久），立马盖上盖子保温

步骤 9

盖上盖子保温10分钟

步骤 10

时间到，立刻打开盖子，豆腐花成功啦！

步骤 11

勺出一部分装碗，就是豆腐花，我们喜欢加点糖吃，非常嫩话

步骤 12

剩下的做豆腐，放进可以漏水的容器中（我用蒸锅架)，铺一层纱布，过滤水分

步骤 13

装好，纱布盖住

步骤 14

再用蒸架压住

步骤 15

架子上面放一盆水，让豆腐中的水快速挤压出来，这样的豆腐比较容易成型，压约40分钟

步骤 16

压好的豆腐

步骤 17

切块

步骤 18

看看豆腐组织，是不是很光滑，很嫩

步骤 19

切块的豆腐用篮子装着，可以再次过滤水分，豆腐会结实些。然后开始豆腐的各种吃法吧