广式腊肠

作者： 晴天去郊游

很多食物大家会念念不忘，除了食材本身的美味，更多的是它所带来的情感的慰藉。 ☕☕☕☕☕☕☕☕☕☕☕☕☕☕☕ 如果不想浪费时间请跳过这一段，和做法无关，和作者有关罢了。 外婆家的厨房有一口砖砌的蜂窝煤炉，像个桌面一样方方正正，很大，还可以放东西在边上。冬天的早上，她就会提前起床，把我要穿的小袜子衣服裤子都摆在暖乎乎的灶台上，或者炉子上一直煮着的热水锅的盖子上也搭满了衣服😃 只要冬天冷到需要到灶台上暖衣服的时候，就是外婆做腊肠腊肉的时候了。 稍微长大，回到爸妈身边读书生活，每年的冬天，外婆依然做好很多很多腊肠，然后装好，背到长途车站，班车寄来给我们。因为她知道，她最心疼的外孙女可是从小就喜欢吃的。再后来外婆老了，尽管我们说别做了，她还是会做好，每天早上挂出去吹风晒晒阳光，晚上又收回来。再后来，她只能帮我们灌好，然后直接让班车寄过来，妈妈负责每天晒晒收收。 有外婆的时候，我们家都有腊肠吃，今年开始，我们家再也吃不到那独特的带着外婆的爱的腊肠了。 前几年外婆还在，我在这边的家里自己灌腊肠，还常常打电话和她问这问那，其实我都记得，只是为了让她开心，因为每次和她交流这些包粽子啊，做腊肠啊之类的 她都很开心，感觉到还有被需要到。 如果你有看完，谢谢你的时间。我觉得喜欢美食并且能够花几个小时专注做一样东西的人，应该都是带着感情带着爱去做的，做美食更是如此。好了，开始吧~

用料

• 五花肉 2500克
• 白糖 200克
• 高度白酒(高粱酒之类的60度以上) 100克
• 生抽 150~180克(参考值，根据生抽咸度来适当增减。)
• 五香粉 约2茶匙
• 盐 约25克
• 红曲粉 约2茶匙
• 肠衣 适量
• 白酒 适量

广式腊肠的做法步骤

步骤 1

要有肥有瘦的猪肉，什么部位其实没什么太大讲究。

步骤 2

去皮，只要肉

步骤 3

切成小块，我切成大约小拇指这么大小

步骤 4

加入调料，拌匀

步骤 5

盖上保鲜膜或盖子，冰箱腌过夜

步骤 6

肠衣我买的是混着很多粗粗的海盐的那种，应该算是半干。 不需要太多，这么多肉，我大概也就用了一根半的肠衣。把盐洗掉，里边外边都清水冲洗干净。要洗里面的话，把开口冲着水流底下，往里面灌水，就可以洗干净了。这种盐渍的肠衣其实没有啥腥味

步骤 7

用高度白酒泡一下，十来分钟就好

步骤 8

里面可以的话，也稍微用白酒过一遍。

步骤 9

可以手工用漏斗灌，我家里正好有这个绞肉机，有灌腊肠的功能，所以就用这个。 先准备大概三四十根大约15厘米的棉绳，因为我灌的是比较短的。如果你要做长一点的，就用少点绳子。 尽量挤干酒的肠衣，套在绞肉机配的灌肠管子上，全部套进去。腌好一晚上的肉，取适量放在进肉槽里。 把肠衣一头用绳子绑紧，边搅动手把，边一只手稍微调整进到肠衣里面的肉。 可以全部灌完再绑绳子。也可以灌到差不多一节的长度了，绑好，再继续灌下一节。我就是这么做的。因为灌的过程有气泡产生，所以要用一根细牙签，在气泡的地方刺破小洞，然后挤一挤，把肉挤扎实，再继续灌下一节，这样灌出来会比较紧凑，少空隙。 直到全部灌完

步骤 10

灌完之后检查一下，如果有比较大的气泡，可以刺破，小心不要刺太大的口，容易漏出肉，也容易招虫

步骤 11

水龙头打到最热的，大概有个六七十度。灌好的肠在热水下快速过一遍，洗掉粘上的肉和调味料。可以防虫。 要快，要不然会烫熟

步骤 12

冲过一次烫水的肠，倒上少许高度白酒，这样可以增减香味，而且酒精可以帮助防虫

步骤 13

然后拿到户外。我喜欢第一天在阳光下晒几个小时，这样出来香味比较浓郁。加了红曲粉的，其实不用担心晒太阳会发黑或者颜色不好看。 第一天会有多余的表面液体滴出来，下面可以垫报纸之类的，保护你的地板。 晚上记得收回来，不要露天哦。挂在高处，蛇虫鼠蚁爬不到的地方。白天有风继续拿出去吹。晚上再收回来 大约七天。根据风大小。外表看起来干的，捏起来能感觉中心有点软，类似QQ糖的感觉，就可以了。 可以收回来冻冰箱放冰激凌那一层。可以留个大半年以上吧。 以前外婆给我们做，就是吃个大半年

步骤 14

收回来准备冻冰箱的样子。能看到表皮是已经干爽有点收缩

步骤 15

煮面炒荷兰豆等等，怎么煮都好吃。加了红曲粉真的好看，卖相加分很多。 以前担心添加剂，不敢放，后来上网查了，觉得红曲粉是OK的 。不喜欢红曲粉的可以不放，味道没差别，只是视觉上效果没那么好而已

菜谱创建时间：2019-06-16 19:12:05