牛奶吐司-放各种果干也耐撕

作者： 吐司又糊了

照片是2个吐司 方子是1个三能灰盒子450g的量 上班族的早晨都是慌张急赶的，想吃得丰富点怎么办呢？ 吐司里使劲加东西啊…黑白芝麻红豆无花果板栗蔓越莓…；还有还有，全麦、麦麸、麦香气的，也能撕～ 如果你喜欢超级软绵绵的，就多加点水量和打出全透明膜～ 讲真，工作日的早上，就靠咖啡和一片调配好的合适自己味道的吐司打鸡血了 ps：端午节用这个方子一口气做了10个，都成功，没什么问题；如果你有什么疑问，欢迎交流。不是大师，纯个人分享。 祝你开心玩粉：D

用料

• 鸡蛋 48g（一个中蛋）
• 牛奶 150克（看面团质感酌量加减～下面有状态照片）
• 细砂糖 25克
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 50克（没有就换成高粉）
• 奶粉 10-15克
• 盐 3克
• 酵母 2.5克
• 黄油 20克

牛奶吐司-放各种果干也耐撕的做法步骤

步骤 1

依次放入：鸡蛋、全脂奶（其中的80g用淡奶油会更香甜，换的话牛奶部分要多加20g）、细砂糖、高筋粉、盐、酵母 厨师机1、2档把材料混合成面团后 转3档搅打约5-7分钟到扩展阶段，保证面温不超27度（夏天了，可开空调、用透明胶黏冰袋在搅拌桶外壁降温）

步骤 2

放入软化的黄油，转5、6档高速搅打，不嫌麻烦的话期间可停下来测面温～

步骤 3

加入黄油后，一开始比较黏，慢慢就会光滑了

步骤 4

打15分钟差不多可以完成了，糯米糍手感却不粘手，就ok了

步骤 5

打到这样的膜，强而有韧性，不用追求超薄做出来的面包也能撕～

步骤 6

好吧，如果必须追求手套膜，那么，可以停下机器，手动摔打几十下，再高速打1分钟，就可以出这种膜儿了～（这是一张没加全麦的面团照片）

步骤 7

整圆后，进行一次发酵（1.2～1.5小时，发太久容易出状况）；室温、面温不过28度，厨友建议面温最好25度，后期做的我都尽量控制在25～28之间；这些细节要留意～(找了张一个面团的照片）

步骤 8

涨成球～滚滚的，时间1.5小时内，有两倍大就行

步骤 9

戳个手指下去试试，不回弹～👌

步骤 10

压扁面团排一下气、均分三份，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 11

先擀成四方点的面片（后续补个图）再卷起来擀成长一点的牛舌条状，铺上喜爱的果干（提前切碎），保鲜膜盖一下，擀平，卷起；如果不爱果干就忽略这步吧！

步骤 12

一次做两个的话，要尽量快完成这个步骤，因为发酵时间有差别啊啊啊啊啊～

步骤 13

二次发酵温度32～34左右，怕太高温，留了一条缝～（时间约50分钟内，久了又有点玄！）

步骤 14

八分满ok了（可以量一下离吐司盒顶边约2.5厘米）不用很紧张差不多得了

步骤 15

烤箱预热后，180度40分钟，出炉震气，放晾网

步骤 16

开撕，一撕撕～

步骤 17

手撕

步骤 18

松软，不粘牙，喜欢～

步骤 19

做了n个～～～～～～～

步骤 20

你们最喜欢的，撕～撕呗！

步骤 21

28/7，今天又做了无花果吐司🍞

牛奶吐司-放各种果干也耐撕的小贴士

⚠️做此款吐司我用过金像、王后柔风、王后吐司粉、鹰牌、日清、天使流泪、霓虹等，都能撕，吸水量根据不同牌子的高粉来调整，先预留15g出来看情况加减； ⚠️家庭食用，不用太纠结数据，注意把控面温、发酵环境、时间等细节就能软绵绵开撕了； 【🍞烘焙🥯笔记】 牛奶换水：100g换90g水。鸡蛋换水：100g换75g水。蛋黄换水：100g换50g水。淡奶油换水：100g换50g水。

菜谱创建时间：2019-06-08 20:42:02