来自日本美食博主的地道鲷鱼烧方子

作者： 小面包与大月亮

这是一个传统的日本鲷鱼烧配方。配方来自日本博主Namiko Hirasawa Chen的博客。 方子的特点是没有添加油脂，材料也比较简单，口感松软饱满。与其他添加黄油的方子相比，它的奶香味弱一点，表皮不脆，是松软的，跟软软的内馅很搭。整体的热量也会低一点。 鲷鱼烧适合烤出来趁热吃，如果吃不完，需要密封保存。吃的时候微波炉叮几秒，或者机器复烤，热呼呼地吃才是最幸福的味道啊。

用料

• 低筋面粉 150克
• 泡打粉 1茶匙约4克
• 小苏打 1茶匙（可省）
• 大号鸡蛋 1个（60克以上）
• 牛奶 200毫升约205克
• 细砂糖 3大匙约35克
• 馅料 参考量红豆沙100克

来自日本美食博主的地道鲷鱼烧方子的做法步骤

步骤 1

准备干料1。面粉、泡打粉、小苏打称量过筛。1茶匙指的是1 teaspoon，1大匙指的是1 tablespoon，使用标准量勺更方便哦。

步骤 2

准备干料2。加入细砂糖，用打蛋器将粉类搅拌均匀。

步骤 3

准备湿料。鸡蛋打散。画一字打蛋比画圈更有效率，能更好地打散蛋白。倒入牛奶搅拌均匀。

步骤 4

混合。将湿料倒入干料中，用手抽以尽量少的次数搅拌到没有粉感，有小结块没事，但不能搅拌到顺滑。减少搅拌次数，能避免面筋的形成，导致成品不松软。上图可以看到搅拌完还是不完全顺滑的。

步骤 5

静置。放入冰箱静置起码一小时以上。这个步骤很关键。由于没有大量搅拌，面粉需要更多的时间吸收水分，这个过程会使面糊变得顺滑且更有风味。在翻倍制作的时候体会更明显，通常后面制作的都比前几个膨发更好也更好吃。作为早餐，可以睡前做好面糊，静置一晚，早上起床烘烤棒极了。

步骤 6

静置后的面糊明显顺滑多了，倒入量杯或者其他容易倾倒的容器中。

步骤 7

先在鱼肚的位置倒入少量面糊，然后挤上红豆沙或其他自己喜欢的馅料。然后将面糊覆盖掉馅料的部分，同时淋到模具的其他位置。最后就是盖上模具烘烤啦！判断烤熟的方式，除了机器的提醒，成品的颜色，水蒸气情况，还可以看看鲷鱼烧是否能轻松脱模。

步骤 8

这个是红豆麻薯馅儿。每个鲷鱼烧填入红豆沙10克，麻薯10克。

步骤 9

咸蛋黄卡士达馅，椰香芋泥馅，榛果巧克力馅，抹茶卡士达馅，紫薯奶酪馅……各种馅料随你发挥。

来自日本美食博主的地道鲷鱼烧方子的小贴士

1.不同面粉的吸水量存在差异。此配方的面糊是可以顺畅流下但不稀的状态，请根据面糊状态和蛋糕制作经验调整水量。 2.大号鸡蛋通常指带壳60～65克左右的鸡蛋。

菜谱创建时间：2019-06-05 01:07:41