通用包子皮（两种做法）

作者： unmask

之前做包子用的最多的就是一次发酵，因为它方便快捷，但是自从用两次发酵，发现也不赖啊，不费时，甚至比一次发的好操作（①揉面稍微光滑就可以，不比一次发那样子要很光滑②二发法呛面很容易呛进入，呛光滑，因为经过一次发酵了，内部组织酥松③二发法最后一次发酵时间短15min左右，两次发酵时间加起来跟仅有一次发酵的时间也是差不多的④末尾一下发酵，我一般都是放在温水锅上面去发酵，温湿度合适的话也可以直接室温发酵）

用料

• 中粉 200克
• 普通酵母 2克
• 白糖 20克
• 水 约100克

通用包子皮（两种做法）的做法步骤

步骤 1

第一种做法…… 是一次发酵法，面一定要揉光滑后，再呛面，整形，发酵（约1h，不过五六月这种天气就可以不用1h，大概40min就差不多，具体的要看包子的发酵状态，体积发接近两倍大，手轻轻按一下，表面会缓缓回弹，就证明发酵到位了）

步骤 2

第二种做法……是两次发酵，面稍微揉下就可以，不用很光滑。然后就放它去发酵（发酵到两倍大）。发酵完呛面，整形，再最后一次发酵（五六月份这天气发酵约15min就可以了，切记不要发过了，发过了的话组织就会粗糙的呢😣）

步骤 3

中等大小的馒头和内馅有事先处理过的熟的包包子的话就上汽后蒸8、9min就可以了。内馅是生的包子或个头大些的馒头的话就要适当延长时间至12~15min，最后焖1、2min，就可以开盖了

通用包子皮（两种做法）的小贴士

注意！做包子和做面包，揉好后的面团状态是不一样的，包子的面团面粉和水的比例是1:0.5就是200克的面粉需加大约100g的水，这样揉出来的面团软硬适中，后面还需呛面，呛到面团偏干光滑状态，这样的包子蒸出来口感绵密柔软，蒸包子过程势必产生大量水蒸气，如果面团偏软的话，蒸出来的包子组织粗糙表面坑坑洼洼，口感也是不好的。 （做普通形面包的面团就不能太干了，水的比例应该大于0.5，面包揉好的面团是偏软光滑的状态，烘烤时会把多余的水分烤出来的，这样出来的面包是松软可口。 一般情况下（面团水蒸偏干，烘烤需偏软）

菜谱创建时间：2019-05-22 20:53:56