正宗潮汕香酥脆皮花生米

作者： 洪晓娟

在我家乡有一种香酥脆皮花生米，又脆，又香，又有点甜味。非常的好吃。特别是拿来送粥送饭吃。口感超棒。以前在外地只能网购。但是总没有自己做的那么放心。现在知道做法了。原来也就那么简单，只需要有一个不粘锅。100%能成功。 下面有二个做法，一个是加蛋的，一个是加水的，二者吃的口感一样的酥脆。不过加蛋的经过炸后有蛋酥香味，且皮衣较松酥。加水的皮不酥松，单单吃皮是硬脆的，整颗花生吃有点像鱼皮花生的口感，因皮很薄没感觉到硬，只感觉到脆。当然在自家做的话，加蛋会更香。

用料

• 见过程

正宗潮汕香酥脆皮花生米的做法步骤

步骤 1

花生洗干净，放锅里炒干表面的水份。（炒干表面水份就行，不要炒到熟了，熟了裹面衣时，容易脱皮。因为外面卖的都是没洗就加工的，所以这一步是没有的，自己吃，洗干净些好。）

步骤 2

打一个鸡蛋，二大勺面粉，一大勺白糖，一小勺盐和花生拌匀

步骤 3

外面卖的产品配方是一斤多花生米配一个鸡蛋，糖和盐适量，面粉三四大勺。我这里花生只有200克，打一个蛋太多了，所以皮会比较厚，口感一样，成本高一些，自己吃的无所谓啦。

步骤 4

开火炒啦，全程小火，不粘锅加一点点油，一边炒，蛋糊就裹在花生上面了。

步骤 5

一边小火炒，一边用硅胶铲刀分开花生米。随着温度的提高，蛋衣变硬，都裹在花生上。（这张图因为蛋多了，所以皮就多些不够圆润。往常我一次炒一斤花生只配一个蛋，就刚刚好裹住花生，不会有多余的，每颗圆润好看）一定要小火哦。让蛋糊慢速凝固。

步骤 6

裹了蛋糊的花生，都能分开成一颗颗的时候，倒进油开始炸，全程小火。才能保证里面的花生炸得酥脆。火力太大，皮炸黑了里面都是生的。

步骤 7

小火炸到表皮变黄，捞一颗出来晾凉，试吃，差不多九成熟了，就可以倒在漏勺上滴干油。（花生晾凉过程还会变得酥脆。如果炸到酥脆，再晾凉后就过火了。）

步骤 8

放盘子里晾凉到没有温度就可以吃了哦。晾凉后用袋子装起来，我试过密封，吃了一个星期皮肉都还是酥脆的。重点是要晾凉就密封。

步骤 9

下面来个加水不加蛋的： 不需要炒干花生表面水份。洗干净花生还带水份，直接加2大勺面粉，1大勺白糖，1小勺盐拌匀（花生表面带的水份就足够了，如果不够的话，可以用手洒一点点。不要一次加太多水）

步骤 10

面糊刚好能够裹住每颗花生就行。开火，最小火开始炒。加一点油不粘。

步骤 11

炒一炒，随着不断加热，面糊变硬都裹在每一颗花生米上，一边用铲分开，一边摇摇锅，花生米不粘连，裹的面糊也变得圆润

步骤 12

花生米都分开了，就倒油开始炸。最小火

步骤 13

皮衣变黄就可以倒在漏勺上，滴干油。

步骤 14

彻底晾凉就可以装袋子里了。

步骤 15

每一颗都裹了一层脆皮。香香的又带点焦甜味。

菜谱创建时间：2019-05-14 19:06:42