黑胡椒脆皮肠&蒸肉肠

作者： 曼小曼__

很少做肉泥类的食物，因为要绞肉泥、调料、再搅打上劲，要用很多盆很多机器，打心里觉得有点麻烦。 这次买了一斤肉，分别做了脆皮肠和蒸肉肠，但是全程只用了Kitchenaid食物切碎机，绞肉打馅儿一气呵成，肉泥的粗细也是自己喜欢的，操作很快手，感觉用来做饺子馅儿也超级方便。 喜欢香香脆脆口感的，可以做成脆皮肠，吃之前煎一煎，如果想做给小朋友吃，用蒸的更不容易上火，一个配方两种做法。 Tips： 1、推荐大家使用现磨黑胡椒碎，会特别的香，比现成的黑胡椒粉好吃很多，唯一不好的就是有点难磨 2、胡椒粉会有一点辛辣的味道，大人吃会刚刚好，三岁以下的小朋友吃可能会觉得有点辣，可以稍微减少一点用量 3、红曲粉放了颜色会好看一点，当然也可以省略 4、如果不用切碎机制作，一定要先将肉绞成肉泥，再依次加入调料，液体要边搅打边分次加入，不然会让肉馅儿出水，软榻不上劲，影响口感。

用料

• 猪前腿肉 500克
• 盐 10克
• 细砂糖 25克
• 白胡椒粉 3克
• 黑胡椒碎 5克
• 大蒜粉 5克
• 鸡粉（可省略） 1克
• 玉米淀粉 40克
• 花雕料酒 10克
• 生姜水 20克
• 冰水 60克
• 红曲粉 1克

黑胡椒脆皮肠&蒸肉肠的做法步骤

步骤 1

我们首先准备生姜水，切几片生姜用开水泡一泡，冷藏备用

步骤 2

然后选用猪前腿肉，口感会跟嫩一点，切成小块

步骤 3

然后加入所有配料，包括液体。如果不用切碎机做，就要先把肉绞成泥，再加入调料搅匀，液体也要分次加入才行。加液体要用筷子顺着一个方向迅速搅拌上劲，不然口感会不好，当然也可以借助厨师机的K浆。但是用切碎机一次性加入就行，省掉很多麻烦的步骤。

步骤 4

带上一次性手套将调料抓匀一下

步骤 5

抓匀的肉全部放入切碎机中，一斤肉刚刚好

步骤 6

然后先用1档绞碎，再调成2档搅打上劲，整个过程非常快，一分钟左右就全部做好了，比起先绞肉再加调料快手了非常多，也不会因为长时间搅打造成肉馅儿温度高。只要洗一个机器就够了，家庭制作一次一斤肉也比较合适。

步骤 7

打好的肉馅儿如图，很上劲，也不出水

步骤 8

肉馅儿的黏稠度也非常好，如果喜欢更细一些，可以再多绞一下。

步骤 9

绞好的肉馅儿倒出来，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏三小时左右再用，会更入味

步骤 10

冷藏好的肉馅儿取出来一部分装入裱花袋，注意不要留有空气，我们先做蒸肉肠

步骤 11

挤入硅胶香肠模具内

步骤 12

然后盖上盖子

步骤 13

开火蒸15分钟左右就好了

步骤 14

直接吃口感就是Q弹的

步骤 15

剩余的肉馅儿我们可以做脆皮肠，羊肠衣用清水洗净，再加点料酒浸泡30分钟左右，肠衣中间也要灌水冲洗干净。这样可以去腥。羊肠衣比较细，猪肠衣比较粗

步骤 16

然后将肉馅儿装入灌肠器中，买肠衣一般都有送

步骤 17

将肠衣套在灌肠嘴上，套肠衣的时候挤一点儿肉馅儿出来，起到润滑的作用，不会把肠衣套破

步骤 18

然后将肉馅儿灌入肠衣中，不要灌太饱满，容易涨破肠衣，另外煮的时候脆皮肠还会膨胀。灌好的脆皮肠按照自己需要的长度扎好棉绳

步骤 19

然后在肠衣上扎孔，防止爆开，灌好的脆皮肠放在晾晒架或者吊起来风干表面。也可以用风扇吹，如果室温低的情况下，也可以直接风干一晚上。如果是夏天，建议还是要尽快吹干，不然肉类容易变质

步骤 20

吹干表面的脆皮肠放入水中，水中放葱姜料酒，这也是为了去腥。

步骤 21

然后开火煮熟，煮的时间大约是15-20分钟，但是要将水控制在沸点以下，不然水温过高脆皮肠容易爆开

步骤 22

煮好的脆皮肠取出放在晾晒网上晾干水分

步骤 23

再剪开去掉棉绳，就可以装起来冷冻保存了

步骤 24

吃之前用油煎一煎特别的香

黑胡椒脆皮肠&蒸肉肠的小贴士

机器型号为kitchenaid3516食物切碎机

菜谱创建时间：2019-05-11 20:03:38