黑麦烫种土司

作者： scorpioVSvirgo

上过山崎老师的全麦烫种吐司，很是喜欢，但好久没有做了，想起家里有皇后黑麦面粉，决定试一试效果，记录贴。

用料

• 烫种
• 黑麦（皇后） 35g
• 开水 35克
• 主面团
• 高筋面粉（皇后硬红） 260克
• 水 180克
• 奶粉（安佳脱脂） 10克
• 盐 4.5克
• 细砂糖 20克
• 蜂蜜 10克
• 黄油 20克
• 酵母 3克

黑麦烫种土司的做法步骤

步骤 1

制作黑麦烫种： ①将黑麦放入容器中，加入开水，搅拌到没有干粉，用保鲜膜包裹，晾凉后放入冰箱发酵（最好隔夜，我是早晨8点制作，晚上8点使用）老师说基本晾凉后就可以使用至少1小时以上，隔夜最好。 ②将主面团除黄油外的其他材料放到揉面机内，基本基本搅拌均匀后放入冰箱冷藏的烫种（搅拌3分钟）。 ③能拉出厚膜时，加入黄油，揉至完全。（能出手套膜） 今天家里温度室温20度，控制水温+冷藏烫种，揉完的面团温度25度（山崎老师说最好26度左右）

步骤 2

发酵至2倍大，（第一次发酵40分钟，折叠翻面，二次发酵20分钟）

步骤 3

发酵完成后，滚圆醒发15分钟。

步骤 4

醒发完成后，擀卷，这里落下一步忘记拍照片了，醒发15分钟，再次擀卷，今天卷的不好。

步骤 5

33度，湿度80%，进行二发，控制好烤箱温度。预计40分钟，还要看面团的状态。轻触面团慢回弹，是山形吐司，需要发到9分满。

步骤 6

看面团状态，手指轻触面团能够慢回弹，就发酵好了，喷水进入预热好的烤箱。 烤箱温度：上火185、下火220（老师的温度，他是商用平炉，我是上下火185、195，家用烤箱） 烤制38分钟左右，10分钟爬升上色后加盖锡纸。

步骤 7

夜伴三庚哟～烤面包哎～

步骤 8

早起切片哟～软又香啊～

黑麦烫种土司的小贴士

1、水量有点大，可以预留一点自己酌情； 2、空口吃，涂花生酱、做三明治都是不错的选择。

菜谱创建时间：2019-04-22 20:28:13