腌菜炒小笋

作者： 时光半盏

先生最爱的时令菜 每年我们家从小笋一露面 吃到寻无可寻 家乡到了这季节 日常饭桌、朋友约餐、同学聚 也都是无笋不欢 分享妈妈炒小笋的方法 地道家乡味 愿你的餐桌多一道 家人喜欢的菜肴 【原菜谱2019】拒绝盗用 欢迎交流，分享请注明出处。

用料

• 小竹笋 1斤半
• 腌菜 2-3两
• 小米椒 3只（可不放）
• 大蒜子 3瓣（可不放）

腌菜炒小笋的做法步骤

步骤 1

小竹笋剥壳去衣，根部觉得老的掐断。

步骤 2

洗净后斜切。 喜欢油焖改直接切段。

步骤 3

锅洗净擦干，锅中无油中小火下笋，干煸烫笋，翻炒几次，笋转绿出清香，均匀的撒些水，盖锅大火焖几分钟（除笋的麻涩），笋出锅。

步骤 4

锅再次洗净，倒油或煸些五花肉熬油增香， （吃辣）放辣椒和蒜翻炒出香先出锅。 （不吃辣）倒干煸好的笋入锅翻炒，笋炒好出锅装盘待用。

步骤 5

腌菜洗净，切碎口感更好更入味，中火，锅中剩的油炒腌菜，油不够可加些，腌菜翻炒出香拨到锅旁边（半边随便左右）。

步骤 6

腌菜自带咸味过早混合吸了盐和生抽口感“木”，不好吃。另半边锅倒入炒好的笋，放调料:盐，生抽、酱油、少许白糖翻炒上色入味。

步骤 7

笋炒入味后和旁边的腌菜混合翻炒，加少许酱油调色，腌菜不会那么暗。赐些米酒、料酒、黄酒都行，家人不吃辣不放。

步骤 8

出锅，装盘，很下饭，没放辣椒也很好吃。

步骤 9

能吃辣这盘确实更提味。

腌菜炒小笋的小贴士

1.比较过水煮后炒制，食材鲜美会打折扣。 2.无蒜笋的清香更明显，加蒜和辣味重些。

菜谱创建时间：2019-04-14 14:51:59