小猪蛋黄酥

Name: 小猪蛋黄酥
Ingredients: 克油皮部分; 180克中筋面粉; 22克糖; 66克水; 63克猪油; 一小撮盐; 油酥部分; 90克低筋面粉; 45克猪油; 馅料部分; 10个咸鸭蛋黄; 180克红豆沙; 装饰部分; 粉色食用色素; 粉色食用色粉; 巧克力

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作者：开动啦丶

猪年肯定要做一次小猪（jū）猪（jū），软萌可爱到治愈的那种。 ----------------------------------------下面是一定要看的分割线------------------------------------- 很高兴看到大家来交作业，好多作品做的比我的还好看呐，不过也有些厨友的小居居皱皮了，大家在做的时候一定要注意一下几点： 1.馅不要太大，因为个头大的话，必然要烤更久才能烤熟烤透。 2.内陷会不会太湿，导致蛋黄酥烤熟后，内部水分蒸发，酥皮还潮。 3.皮有没有严格按照分量啊？同样是那句话，个头大的话烤制的时间需要增加。 4.最后装饰的油皮不要过厚，过后会影响口感，也会让蛋黄酥不易烤透，产生皱皮。 5.最后烤箱的脾性不同，针对你的烤箱，要适当去调整自己的烤温和时间，总的来说，主要的原因就是蛋黄酥还没彻底烤干烤透，解决方法，就是适当延长烤制的时间。建议在烤完35分钟之后，降低上下火，上火160度，下火150度，持续烤15-20分钟。期间可以拿一个出来观察，放置不皱了，说明烤制的时间差不多了。有厨友试过这个方法，确实没有皱皮。大家做的时候可以加上这一步。，，注意温度不要太高了哈另外一点必须要注意的是，烤的过程中上层一定要加盖锡纸，防止上色。最后，谢谢大家对这个菜谱的喜欢，第一次在下厨房上传菜谱，写的可能不够详尽，欢迎集美们多多提出意见和建议哈。

用料

小猪蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

我买的是真空的生咸蛋黄，提前用油浸泡了一晚上。

步骤 2

码入烤盘，180度，烤8分钟。

步骤 3

放凉后把它包进红豆沙里面。我这里的熟咸蛋黄称重10g左右，红豆沙取了15g。这个量大家可以适当增加，总重不要超过35g。

步骤 4

处理饼皮，混合水油皮的所有材料，揉到面团光滑。用保鲜膜把它包起来静置30分钟。

步骤 5

接着做油酥，把低粉和猪油揉到混合。

步骤 6

松弛好的水油皮取15g，油酥12g。把油酥包入油皮里。包好后用保鲜膜盖住。

步骤 7

全部包好后，再从第一个面团开始，擀开卷起。注意不要擀太长。

步骤 8

盖上保鲜膜，松弛15分钟。每卷好一个都要用保鲜膜盖好，尤其是夏天的时候，不然干的非常快，包馅的时候就麻烦了。

步骤 9

松弛好后，第二次擀开卷起。

步骤 10

盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 11

两头往中间按扁。

步骤 12

包馅，用虎口慢慢往上推，这样收口底部不会太厚也不容易有褶皱。觉得收虎口困难的话，把馅提前放冰箱冷冻十几分钟会比较好操作。

步骤 13

两边往中间轻轻推压，调整成椭圆的形状。

步骤 14

多出来的水油皮，用粉色色素分别调成肉粉色，和粉色的面团。包上保鲜膜松弛一会儿。注意防干这里色素用量非常少，不要直接滴，用牙签戳一点色素揉进去。先全部揉成肉粉色，然后再取其中一小部分继续加色素，调成浅粉色。

步骤 15

取肉粉色面团，擀薄，包裹住蛋黄酥，在底部收口油皮一定要擀薄，包好在底部捏拢，如果有多的话，捏拢后揪掉。大家在做的时候不要擀开了觉得不够大又搓圆再擀，这样面团就收紧了很难再擀好，没有松弛，烤的过程中可能会崩开。

步骤 16

取一小粒粉色面团，搓成椭圆然后压扁，黏上去，按压一下，靠面团自己的粘性就可以粘合。用牙签尾部戳鼻孔和嘴巴。如果觉得黏不上，怕滑落，可以取低筋面粉加水调一个面糊，做粘合剂。不要直接刷水哈，不然配件掉下来别怪我哈(o´・ェ・｀o)

步骤 17

再取一粒，做成叶子的形状，贴在两侧，用牙签在中间压一下。

步骤 18

然后是尾巴，弯曲着贴在蛋黄酥另一端。最后用牙签根部在尾巴下方戳一个小孔。

步骤 19

烤箱预热180°，烤10分钟后加盖锡纸避免上色，然后再烤25分钟。锡纸盖在上层烤架上就好。不要直接贴在小猪猪上盖密实的那种，这样水分出不来不容易烤熟的哈怕皱皮的亲，建议在烤完上述的35分钟之后，降低上下火，上火160度，下火150度，持续烤15-20分钟。期间可以拿一个出来观察，放置不皱了，说明烤制的时间差不多了。注意温度不要太高了哈。

步骤 20