伯爵红茶蛋糕

作者： 开动啦丶

用料

• 焦糖红茶戚风
• 鸡蛋 2个
• 玉米油 20克
• 牛奶 40克
• 伯爵红茶 1包
• 焦糖酱 10克
• 低筋面粉 45克
• 细砂糖 30克
• 红茶奶冻
• 牛奶 100克
• 红茶 1包
• 淡奶油 80克
• 细砂糖 15-20克
• 吉利丁 1片
• 伯爵奶酱
• 牛奶 200克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 15克
• 玉米淀粉 15克
• 伯爵红茶 1包
• 黄油 10克
• 红茶香缇奶油
• 淡奶油1 100克
• 淡奶油2 100克
• 伯爵红茶 1包
• 白巧克力 40克
• 夹馅和装饰
• 焦糖核桃/琥珀核桃 适量
• 装饰饼干 适量

伯爵红茶蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶煮沸，放入茶包泡10-15分钟。这一步也可以直接在小锅上加热操作，会快一点。

步骤 2

将泡好的40克牛奶，与玉米油、焦糖酱。倒入盆中搅拌均匀。

步骤 3

筛入面粉。

步骤 4

避免起筋，搅拌的时候不要打圈，用z字法来回搅拌混合均匀。这时候有一些疙瘩是正常的，不要用力去搅开它。

步骤 5

加入蛋黄。用两个蛋黄就够了哈。图上是这是我加倍做的。

步骤 6

还是用Z字法来回搅拌。这个时候面糊变得非常细腻。

步骤 7

蛋白分次加糖。

步骤 8

混合蛋黄糊和蛋白霜。

步骤 9

倒入模具，烤箱上下温150°，烤40-50分钟。

步骤 10

制作红茶香缇奶油。这个香缇奶油需要冷藏6-8小时才能打发。需要提前一天制作。 淡奶油1倒入锅中，和红茶包煮出茶香。煮的过程中不断搅拌。

步骤 11

奶油微沸后就离火。放入白巧克力，搅拌融化。

步骤 12

过筛一下，滤去茶渣

步骤 13

倒入剩下的淡奶油2。搅拌均匀后，贴上保鲜膜，冷藏隔夜。

步骤 14

伯爵奶酱。将蛋黄和细砂糖一起打发。

步骤 15

筛入玉米淀粉。搅拌均匀。

步骤 16

牛奶加茶包煮开。我把茶包剪开了，这样更香。

步骤 17

把微沸的牛奶倒入蛋黄中，一边倒一边打开打蛋器搅拌。防止热牛奶把蛋黄烫成块。

步骤 18

搅拌均匀的蛋黄液回锅，小火一边煮一边搅拌。

步骤 19

当面糊变得粘稠细腻，提起刮刀，手指划过能够挂住时，关火。放入黄油，搅拌至黄油被吸收。然后转移到保鲜袋内，晾凉待用。

步骤 20

奶冻部分，除了吉利丁以外的所有材料，倒入锅中加热，煮出香味。

步骤 21

离火后，微微降温一会，再投入跑软的吉利丁片，搅拌均匀。

步骤 22

过筛后倒入贴了保鲜膜的容器中，冷却，等待凝固。

步骤 23

冷却凝固后，切丁备用。

步骤 24

80克红茶香缇奶油打发，做夹馅。

步骤 25

伯爵奶酱用打蛋器打顺滑。

步骤 26

打发淡奶油

步骤 27

混合淡奶油和伯爵奶酱

步骤 28

搅拌以后备用。

步骤 29

第一层抹红茶香缇奶油

步骤 30

中间填奶冻。

步骤 31

第二层，中间挤伯爵奶酱。

步骤 32

填入琥珀核桃。

步骤 33

第三层，中间填奶冻。

步骤 34

打发剩下的红茶香缇奶油

步骤 35

抹面。

步骤 36

装饰。最后奶油用完了，用了抹面剩下的奶油，有点软了，挤花有点难看了。

步骤 37

装饰好啦

菜谱创建时间：2020-11-09 13:36:39