家传珍珠丸子

作者： 今敏

我家太后有两大绝学：珍珠丸子和鸡汤。 其中的珍珠丸子，今年春节的时候做了一次，还是小时候的味道，真心好吃。为了之后自己复刻，特此记录。

用料

• 猪肉馅 1000g
• 鸡蛋 6只
• 淀粉 20g
• 生抽 30g
• 食用油 30g
• 盐 4g
• 水 50-100g
• 鸡精 4g
• 胡椒粉 1g
• 姜粉 1g
• 荸荠（可选） 200g
• 江米/圆糯米 800g

家传珍珠丸子的做法步骤

步骤 1

各种配料备齐，猪肉馅最好选干爽偏瘦的瘦肉馅为宜；江米提前泡水三小时以上后沥干水分，潮湿状态备用；

步骤 2

荸荠削皮切丁，切的颗粒尽量大些，可增加最后成品爽脆口感；

步骤 3

肉馅内放入鸡蛋；

步骤 4

依次放入淀粉、生抽、盐、食用油、鸡精、胡椒粉、姜粉、水、荸荠碎，其中荸荠可不加；

步骤 5

全部混合后，向同一个方向搅打上劲；

步骤 6

搅打完成，干湿适宜为佳；

步骤 7

用一手将肉馅挤出规整的圆形，另一手用勺沾水挖出既成丸子，沾水是为了丸子不黏勺；

步骤 8

挖好的丸子放入潮湿江米中滚圆沾满即可；

步骤 9

在蒸锅中铺好屉布，码放好；

步骤 10

蒸锅上灶，大火30分钟即可；

步骤 11

装盘完成。

家传珍珠丸子的小贴士

1、肉馅尽可能用较干爽并且偏瘦的最佳； 2、在肉馅内加水搅打上劲，加尽量多的水，成品丸子才不会干硬，但要注意最后完成搅打后的肉馅干湿状态必须可以挤出成型丸子，故加水量在50-100g之间根据自身感受调节； 3、荸荠削皮后切丁，需大颗粒增加口感，此步可省略； 4、因我个人讨厌生姜，故奶奶从小给我都是用姜粉制作，此部分可替代成姜蓉或姜末； 5、江米或圆糯米最好提前一晚清水浸泡，如时间不够也至少需要提前泡三小时以上，备用时务必沥水控干，潮湿但无水状态最佳。

菜谱创建时间：2019-04-05 15:29:22