春芽自由-香椿炒蛋

作者： o0莼水0o

香椿是香椿树的嫩芽，有“树上蔬菜”之称，每年春季谷雨前后，香椿可做成各种佳肴，不仅营养丰富，还具有较高的药用价值。 趁着春季，让我们吃起来吧～

用料

• 香椿 150克
• 鸡蛋 3个
• 盐 2克
• 醋 1-2克（2滴左右）
• 橄榄油 3勺

春芽自由-香椿炒蛋的做法步骤

步骤 1

用盐水浸泡香椿5-10分钟。

步骤 2

洗净浸泡好的香椿，锅内烧水，水烧开后放入香椿焯水1分钟。（因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。）

步骤 3

待香椿全部变绿、香气扑鼻后立即捞出，放入凉水中浸泡。焯好的香椿拧干水，切成小丁备用。

步骤 4

将鸡蛋打散，加入盐和醋搅拌均匀，再加入切好的香椿丁，搅拌均匀。

步骤 5

热锅，倒入橄榄油，再倒入搅拌好的香椿蛋液。

步骤 6

可以炒散，也可以煎成饼状，看个人喜好。

步骤 7

炒至鸡蛋凝固成块，春芽自由就可以出锅啦。一口咬进去，满满都是香椿特有的香味。

春芽自由-香椿炒蛋的小贴士

1、香椿具有很高的药用价值和营养价值，但是含有较高的亚硝酸盐，所以在选材的时候要选嫩芽，并且要用开水过一过。 2、选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿，嫩的香椿，叶呈红色。 3、如果想保留香椿，可以将过完凉水的香椿充分沥干水份，装入密封袋，放进冰箱冷冻，可以保存两个月左右。

菜谱创建时间：2019-03-26 18:54:05