蒸枣糕

作者： Helen699

在民间有“常品红枣糕，体健精神爽”和“一日食三枣，百岁不显老”的说法，那么今天我们也来做枣糕吧，很多朋友家里没有烤箱，那我们就做个蒸的枣糕吧，如果有烤箱的话，就做我上一个配方：烤箱枣糕

用料

• 去核红枣 50克
• 中筋面粉 160克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 40克（入红枣）
• 牛奶 60克（入红糖）
• 耐高糖酵母 2克
• 泡打粉 1克
• 红糖 10克（入红枣）
• 红糖 60克（入牛奶）
• 水 60克
• 玉米油 10克
• 装饰红枣 10片

蒸枣糕的做法步骤

步骤 1

六寸活底方形蛋糕模具刷少许油备用

步骤 2

红枣去核切碎

步骤 3

加入10克红糖，红糖一定要把结块先擀开成细沙状

步骤 4

加入40克牛奶，彻底搅拌均匀，静置30分钟备用

步骤 5

30分钟后红枣粒吸满牛奶和红糖，风味更佳

步骤 6

牛奶加红糖搅拌均匀，红糖像视频一样有结块是不行的，必须先把结块碾碎

步骤 7

加热让红糖完全融化就可离火，如果红糖有结块，就会加热很久，那牛奶的量就会变少

步骤 8

晾凉备用，如果觉得太甜，我用的是太古红糖比较甜，可以减10到15克糖，但是市面上有些红糖并没有那么甜，需要的话可以增加糖量

步骤 9

把高活性耐高糖酵母加入60克38度的温水中5到10分钟，表面有一层泡沫，就代表酵母没有失效

步骤 10

中筋面粉和泡打粉混合均匀，如果不想加泡打粉，那么酵母要加多一克

步骤 11

把红糖液和全蛋液混合均匀，彻底搅拌均匀就好，不用打发，加入酵母液搅拌均匀

步骤 12

倒入面粉中混合一下，加入玉米油

步骤 13

加入红枣，浸泡红枣的牛奶也要一起倒进去

步骤 14

混合均匀

步骤 15

用电动打蛋器高速打30秒

步骤 16

倒入模具，盖保鲜膜发酵到至少两倍大

步骤 17

发酵到两倍大，表面有气孔在呼吸，面糊光滑，我现在室温23度，室温发酵两个半小时，如果在烤箱或者温暖处发酵，会快很多，自己看状态

步骤 18

可以看到有红枣的地方会凹进去

步骤 19

红枣对半切开，装饰一下

步骤 20

用牙签在保鲜膜上面扎几下

步骤 21

冷水上锅，大火烧开后转中火继续蒸35分钟，大火和中火加起来总共蒸了45分钟，锅里的水要放足，不要烧干了，底部不包锡纸觉得更好，锡纸里面会蓄挺多水，出炉后会闷到枣糕

步骤 22

焖五分钟出锅

步骤 23

揭开保鲜膜，马上倒扣脱模，不然底部会被闷到，戴隔热手套，不要烫到，底盘也要拿开，枣糕马上放晾架上晾凉

步骤 24

这个配方做六寸圆形的刚刚好，做六寸方形的还不满模，但是我觉得这样不会顶着保鲜膜挺好的

步骤 25

枣糕非常有弹性

步骤 26

底盘的脱模就是双手按压枣糕双侧，底盘轻松脱模

步骤 27

开吃

步骤 28

切块可以看到表面的整片红枣和里面的细粒红枣，口感是蓬松柔软

步骤 29

超近距离拍摄枣糕的内部组织，有点像马拉糕的样子，口感也像，粒细红枣肉和糕点融合在一起，幸福感从心而生

蒸枣糕的小贴士

蒸的时候一定要盖严保鲜膜，而且用牙签戳几下，如果不加保鲜膜容易失败，锅盖要擦干净，不要有水以免滴水，如果锅盖是玻璃的容易滴水，可以在锅盖边放一根牙签，让锅盖倾斜，水就不会滴下去了，或者锅盖包块布，也可以防止滴水

菜谱创建时间：2019-03-22 14:49:35