山崎丰全麦吐司

作者： 豆瓣绿豆

这个配方来自于日本著名的面包师山崎丰，柔软，低糖低油的健康吐司。方子是在网上找到的，一个450克吐司模的量。

用料

• 烫种：
• 王后T150全麦粉 50克
• 沸水 62.5克
• 主面团：
• 山茶花高筯粉 200克
• 细砂糖 15克
• 蜂蜜 7.5克
• 海盐 5克
• 奶粉 7.5克
• 酵母 2.5克
• 冰水 130克
• 黄油 20克

山崎丰全麦吐司的做法步骤

步骤 1

烫种：将50克全麦粉倒入搅拌盆中，同时煮水，当水煮沸时，一边倒入盆中一边称量，然后搅拌均匀，包入保鲜膜中，放入冰箱冷藏隔夜备用。

步骤 2

主面团：将黄油之外的所有材料都放入搅拌机中，先低速搅拌，再高速搅拌，搅拌到面团脱离面缸时，再加入黄油低速搅拌，黄油融化后再高速搅拌，搅拌到脱离面缸，能够拉出薄膜，破洞周围呈光滑状即可。 第一次发酵：将面团取出收拢放入发酵碗中，室温（25℃）发酵60分钟左右。 第二次发酵发酵：取出面团，轻轻按平，从左至右三折叠，再从上至下三折叠后放入发酵碗中，再次发酵60分钟左右。（这是比常规做法多了一次）。

步骤 3

分割滚圆：取出面团后，平均切分成四份（450克吐司模分割成3份），滚圆静置20分钟，记住表面遮盖。 再次将面团收紧滚圆，将四个面团排列在一起，双手收拢放入吐司模具中。（此图为网上下载）

步骤 4

貌似原文是1000克的模具，我用450克吐司模和250克吐司模分割成3份。

步骤 5

最后发酵：放置室温25℃最后发酵至9成满，发酵完成。（此图为网上下载）

步骤 6

烘烤：烤箱预热至200℃后，在吐司面团表面喷水后放入烤箱中，烘烤15分钟左右，在面团表面加盖锡纸，然后再继续烘烤25分钟左右。取出后放凉即可。

步骤 7

用原方常规做法：由于原做法太耗时间，所以我还是按原方，用二次擀卷的手法又做了一次，揉了400克面粉，做了一大一小土司，小吐司还顺便加了点自制的红豆沙。。我之前都是做山形吐司，第一次加盖做平顶吐司，没经验，过早拉开盖检查上色情况，所以扯到面团，做出来形状不是很正。

步骤 8

顺便做了个红豆馅小吐司。 这个做法，比常规做法多了一次60分钟发酵，分割滚圆后，少了擀卷步骤。最后发酵又是在常温，所花时间更长。大概比常规做法大概多花1.5个小时。本来做一次面包都要花个4个小时，这样一来更耗不起了。所以我就用方子就行哈。

山崎丰全麦吐司的小贴士

1、这个做法有点特别，第一次发酵在室温25℃发酵60分钟， 2、接着折叠，再次在室温发酵60分钟。 3、接着分割成4份，滚圆，松弛20分钟。 4、再次滚圆，四个面团并拢放吐司模，室温25℃最后发酵60分钟。发至模具9成满，预热好200℃烤箱烘烤40分钟。 5、比常规做法多了一次60分钟发酵，分割滚圆后，少了擀卷步骤。最后发酵又是在常温，所花时间更长。大概比常规做法大概多花1.5个小时。本来做一次面包都要花个4个小时，这样一来更耗不起了。所以我就用方子就行哈。

菜谱创建时间：2019-03-21 14:48:42