好吃的”肉饼子蒸蛋“是有秘密的

作者： 宁一时令

肉饼子蒸蛋是一道再普通不过的家常菜，在宁波几乎家家户户都会做，人人自小吃到大，真可谓价廉物美，老少皆宜。常有人在说现在的肉饼子蒸蛋不如以前好吃的时候，主要怪现在的猪肉不如从前，这有一定的道理，但现在多用超市买来的绞肉也是一个原因；近年来，大的餐饮店生意并不好做，倒是象“大食堂”这样的中式快餐店生意火爆，其中肉饼子蒸蛋一定是爆款，而且此菜味道的好坏甚至决定了这家店的兴衰。一位店主曾透露了他家做肉饼子蒸蛋为何比你在家里做要好吃的“秘密”，主要就是除了肉饼子要手工剁外，还要再加点豆腐，这样不但成本降低，而且口感滑嫩。或许他还有一个“秘密”不知道，那就是再加一点茡荠口感会更好，也或许他知道，但这样会增加人工成本。

用料

• 瘦猪肉 87.5克
• 肥猪肉 37.5克
• 荸荠 1到2只（25克）
• 北豆腐（老豆腐） 50克
• 鸡蛋 1到2个（100克）
• 姜末 少许
• 盐 适量
• 黄酒 半汤勺
• 酱油 适量
• 芝麻油 几滴

好吃的”肉饼子蒸蛋“是有秘密的的做法步骤

步骤 1

荸荠又名马蹄、地栗等，是水八仙（鲜）之一，既可当水果吃，又可做蔬菜食用，可谓冬春季的时令之品。

步骤 2

荸荠削皮备用。

步骤 3

再准备好老豆腐、猪肉、鸡蛋。

步骤 4

猪肉按7瘦、3肥剁成肉馅。方法前一个菜谱有介绍。

步骤 5

豆腐捏碎、荸荠切碎，与姜末、黄酒、盐一起拌入肉馅，拌匀。

步骤 6

将肉馅均匀平铺在深盆里，上面磕一到两个鸡蛋，蒸锅上汽后隔水蒸12分钟左右，关火。随即浇少许酱油，再留置锅内1分钟，出锅后淋点芝麻油即可上桌。

菜谱创建时间：2019-03-14 05:38:20