红丝绒八寸戚风胚

作者： --比如

网上看了很多美式红丝绒的方子，感觉糖量惊人，而且重油。经过反复调整，制作出相对糖量合适的奶油奶酪配方和清爽很多的红丝绒戚风胚，希望大家不要再减少糖量，这个味道甜度已经相当合适了。

用料

• 鸡蛋 5个大个儿的
• 牛奶 90克
• 细砂糖（蛋黄糊用）20 克
• 玉米油 90克
• 低筋面粉 110克
• 法芙娜可可粉 6克
• 红丝绒精华 20克
• 盐 2克
• 细砂糖（蛋白用） 70克
• 柠檬汁 几滴

红丝绒八寸戚风胚的做法步骤

步骤 1

牛奶，油，糖（蛋黄糊所用的糖）混合乳化后加入过筛的盐、可可粉，低筋面粉（三类粉可混合后过筛）后Z手法字混合至没有干粉

步骤 2

加入红丝绒精华混合均匀

步骤 3

加入蛋黄Z字手法混合好后备用

步骤 4

蛋白加入几滴柠檬汁后电动打蛋器打到粗泡加入3分之1的细砂糖，高速打法到浓稠继续加入3分之一细砂糖高速打发到蛋白出现纹路但是不够立挺继续加剩下的3分之一细砂糖转低速打发到轻轻提起打蛋器出现短短的小尖角即可

步骤 5

取三分之一打发好的蛋白入蛋黄糊中，翻拌（手法不多叙述了，很多戚风方子都有翻拌的手法），将混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆中继续翻拌均匀

步骤 6

倒入八寸的模具中，大概八分满，多出来的面糊可以倒入两个纸杯中，一起烤。多出来的烤好可做红红丝绒蛋糕装饰用。放入提前预热好的烤箱中140度（实测烤箱温度）60分钟

步骤 7

烤好后轻摔倒扣在烤架上俩小时后脱模

步骤 8

切三片

红丝绒八寸戚风胚的小贴士

红丝绒精华液要比红曲粉味道更好颜色更好，加入一点法芙娜的可可粉也起到味道提香的作用。烤箱温度根据大家家里平时烤戚风的温度即可

菜谱创建时间：2019-02-27 15:23:47