家常熏鸡蛋

作者： 扣扣家的早餐

比茶叶蛋更入味，口感筋道，更方便保存的家常鸡蛋

用料

• 鸡蛋 10-15个
• 葱 2段
• 姜片 5片
• 盐 适量
• 糖 适量
• 十三香 2小勺
• 八角 4个
• 花椒 一小把

家常熏鸡蛋的做法步骤

步骤 1

水煮鸡蛋至全熟，10-15个鸡蛋

步骤 2

马上过冷水，剥鸡蛋皮

步骤 3

汤锅内加水水位要没过鸡蛋，加两块葱段，5片姜，花椒一小把，八角四个，十三香两小勺，糖少许，盐加入平时同等水所用的三倍量，盐略多一点好入味，大火煮开后小火再煮25分钟，再泡在汤中30分钟继续入味，鸡蛋会有些变黄。

步骤 4

鸡蛋盛出，控干水分

步骤 5

炒菜用的铁锅内保持无水无油，加入一汤勺白砂糖，放入一个篦子（蒸屉），铁锅是有弧度的，不能是平底锅，也不能是不粘锅，必须用铁锅。篦子放进去，下面要留出空隙，把鸡蛋平铺在篦子上，不能叠放会影响上色，盖上锅盖，边缘有缝隙的地方用湿毛巾赌住。

步骤 6

开大火，一分钟左右会冒出很大的烟，三分钟左右烟基本消失，鸡蛋变色，改小火三分钟，关火，20分钟后再打开锅盖。

步骤 7

熏出来的鸡蛋筋道入味，超级好吃，可放冰箱冷藏保存。

家常熏鸡蛋的小贴士

铁锅无水无油，可先用洗洁精清洗铁锅后，放入煤气上干烧至水份全部干透，在进行制作。 熏鸡蛋过程中千万别着急开盖子了，用的是糖干烧制造烟去熏鸡蛋，不要着急开盖子 做完熏鸡蛋的锅不太好刷，需要泡一会在刷，可以锅内先放锡纸再放白糖熏鸡蛋，这样制作锅会好刷

菜谱创建时间：2019-02-22 17:38:30