《Tinrry+》可颂（帅帅小厨）

作者： Tinrry甜悦

特殊的开酥面团，让可颂吃起来外表酥脆、内心松软，口感十分丰富，还散发着浓郁诱人的黄油香气。 自己在家手工开酥，虽然需要些技巧，但精心制作的面团加上好品质的黄油，做出来的可颂面包一定更喷香迷人～ 亲手做出一炉可颂是一件非常有成就感的事情，快把这款面包学起来吧！

用料

• #面团
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 食用盐 4克
• 细砂糖 25克
• 全蛋液 25克
• 食用水 125克
• 酵母 6克
• 无盐黄油 10克
• 奶粉 5克
• #裹入黄油
• 片状黄油 125克
• #装饰
• 全蛋液 适量

《Tinrry+》可颂（帅帅小厨）的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

#面团

步骤 3

提前冷藏好的液体材料倒入搅面缸中备用； 高筋面粉、低筋面粉、盐、糖、奶粉混合均匀，倒入搅面缸中；

步骤 4

撒上酵母，开厨师机低速混合材料； 【Tinrry+定制厨师机】2档（低速），1分30秒。

步骤 5

混匀至没有干粉时，调至高速打至面团光滑； 【Tinrry+定制厨师机】6档（高速），2分30秒。

步骤 6

检查面团状态，切下一小块面团滚圆，表面非常光滑即可加入黄油；

步骤 7

黄油加入搅面缸，面团切小块加入，用低速混合黄油和面团； 【Tinrry+定制厨师机】2档（低速），2分钟。

步骤 8

黄油融入面团后，调至高速让面筋更加延展； 【Tinrry+定制厨师机】6档（高速），1分钟。

步骤 9

面团再次变光滑后检查面团状态，面团可以撑出比吐司面团稍微厚一些的薄膜；

步骤 10

把揉好的面团滚圆，用走锤把面团压扁至1-2厘米的厚度，用保鲜袋包好面团，放入-18度的冷冻箱中冷冻约30-60分钟；

步骤 11

#裹入黄油

步骤 12

用擀面杖敲打片状黄油，使黄油变软；

步骤 13

把油纸折叠出长方形，将黄油擀开成长方形；

步骤 14

擀好的黄油是软硬适中的，用手折叠是不会折断的状态；

步骤 15

#开酥 TIPS：开酥的环境温度不要超出15-23度的范围，防止黄油融化或折断。

步骤 16

取出冻好的面团，比揉好的时候结实，和黄油状态相一致；

步骤 17

台面撒手粉防粘，将面团擀开成黄油片的两倍大小；

步骤 18

扫去面团表面多余的手粉，黄油放在面团中间；

步骤 19

把面团折叠包裹黄油，封口；

步骤 20

把面团均匀擀开至约50厘米的长度，把多余手粉扫掉，折叠面团，详细的擀长方向、折叠方法看视频；

步骤 21

折叠好的面团换一个方向，再次擀开、四折，详细的擀长方向、折叠方法看视频；

步骤 22

用保鲜袋包裹面团，放入0-5度冰箱松弛30分钟；

步骤 23

#塑形烘烤

步骤 24

松弛好的面团再次擀开至宽度约22厘米、厚度约2-4毫米的长方形即可；

步骤 25

裁掉面团四周的边角；

步骤 26

扫掉表面多余的粉，裁成小三角形（建议尺寸：底边10厘米，高22厘米）；

步骤 27

把面团从底边卷起，做成可颂造型； TIPS：多余的边角料可以稍微切一下，放在纸托中烤熟食用。

步骤 28

发酵可颂，温度不能超过32度，视频中的参考数值为30度，发酵约90分钟；

步骤 29

面团发酵至原始体积的2.5倍左右大小，从侧面看面和黄油有分离的状态；

步骤 30

烤箱提前200度预热；

步骤 31

发酵好的可颂面团表面刷上蛋液；

步骤 32

送入预热好的烤箱中层，上下火200度，烘烤15-20分钟，直到表面金黄即可出炉；

步骤 33

可颂出炉后在台面震一下，排出多余气体，防止回缩。

《Tinrry+》可颂（帅帅小厨）的小贴士

保存方式： 1、密封常温保存2-3天。 2、冷冻可以保存一个月，食用时常温自然解冻30分钟，再用烤箱200度烘烤3-5分钟加热即可。

菜谱创建时间：2019-02-22 15:50:11