重庆版鱼香肉丝就是那么纯粹

作者： 酱酱犟犟

作为重庆人，从小对于下饭菜的首选必不可少的就是鱼香肉丝，泡椒泡生姜和肉丝的完美结合，配上糖醋跟大葱 那叫一个无与伦比的美丽。所以一直也以为鱼香肉丝就是固定的那一道风景线。 后来到了成都，才发现鱼香那边的鱼香肉丝里面好多配菜哦，吃了之后一对比，还是更喜欢重庆版的纯粹，下饭就该是这口！

用料

• 瘦肉 150克左右
• 泡椒 15个左右
• 泡生姜 1截
• 花椒 15-20粒
• 大蒜 5瓣
• 大葱 4根
• 豆瓣 一勺
• 盐 3克
• 糖 6-7克
• 醋 1勺
• 料酒 1勺
• 豆粉（红薯粉） 适量

重庆版鱼香肉丝就是那么纯粹的做法步骤

步骤 1

配料如图，所有材料备齐拍张合照。朋友们可以根据图直观的看到有哪些配料和用量。 粉色碗里就是豆粉（红薯粉），之前有朋友问豆粉是什么，在此将实物图奉上😊

步骤 2

1、在肉丝里加盐和料酒，拌匀。 2、将豆粉用清水泡散（水不要太多，刚淹过豆粉即可），然后倒入肉中拌匀备用。

步骤 3

油锅加热，倒入肉丝炒至8分熟。

步骤 4

1、将炒肉的油沥出，把肉丝赶至一边（或者把肉盛在盘子里）备用。 2、在油中加入豆瓣、泡椒、泡姜、花椒、大蒜，小火炒香。

步骤 5

然后就是配糖醋料了，糖醋比例就是醋刚好寖泡到白糖，这个比例是刚刚好。

步骤 6

醋的量如图。然后将糖醋加入调料一起小火炒匀，香味就初步出来了。

步骤 7

将肉丝加入炒好的调料中一起翻炒。

步骤 8

最后一个步骤就是加入大葱，大葱倒下去一炒，鱼香味就出来了，这是压轴的一步，也是鱼香味致胜的一步😄

步骤 9

哒啦～重庆版鱼香肉丝就炒好啦，操作简单，内容纯粹，味道简直不摆了😍

重庆版鱼香肉丝就是那么纯粹的小贴士

其他调料都是一个阶段加入炒香，只有大葱是最后一步加入哦。

菜谱创建时间：2019-02-05 10:28:50