洋葱洗净后切丁备用。
酸菜切丝焯水两分钟以上。
肉片焯水后去掉浮沫,捞出备用。根据肉片的厚度焯水一分钟左右太久,以防肉质变柴。在焯水时依然在水冷时放入花椒粒儿。
在锅中加油,葱姜蒜爆香后加入洋葱炒香。加入酸菜翻炒一次,加入蒸鱼豉油,蚝油,白糖。最后加入备用的牛肉片翻炒,关火后用鸡精调味。
装盘上桌味道好极了。
酸奶本身含有大量的盐分,不需要在烹制的过程中加入过多咸盐。 酸菜的焯水时间要控制在三分钟左右,去除大量的亚硝酸盐的同时也减少酸菜在炒制时间。 牛肉片焯水去血沫和油属于个人习惯,正常情况下也可以在喂料后直接加入酸菜当中炒制。