水浴法巧克力六寸戚风蛋糕(超高成功率)的做法

水浴法巧克力六寸戚风蛋糕(超高成功率)

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用料  

做法步骤

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  • 因为懒得用很多碗来装原材料,这里粗略地画了一张图。请一定先核对家里是否都有这些工具和材料再开始下一步。因为用的是水浴法,所以你先要有一个可以盛水的烤盘和一个固底蛋糕模具,注意,是固底!最后一个是油纸,为了防止固底底部不方便脱模。所有材料都要用秤称!不要毛估估!

  • 在方形烤盘里盛适量温水,烤箱预热到160摄氏度。(如果你动作慢,这一步也可以晚点做,记得要预热烤箱就可以)

  • 准备一个锅,蒸锅平底锅都可以。将油和可可粉倒入锅中。平底锅的话直接倒,蒸锅的话可以把打蛋盆(搅拌盆)放在蒸锅上蒸。

  • 这个大概是搅拌均匀地样子。

  • 将面粉过筛并且搅拌均匀。

  • 倒入牛奶。

  • 分蛋,将蛋清蛋白分离。

  • 搅拌均匀。

  • 现在开始处理蛋白。首先倒入白醋。

  • 称量准备好白糖。

  • 打发至有大气泡时开始加入三分之一的白糖。打发至起泡变小,消失后依次加入另外的两个三分之一白糖。

  • 打发至湿性发泡后(弯弯的小尖尖)再打发一会。

  • 不用打发至完全的干性发泡,湿性和干性发泡之间的状态是最好的状态。

  • 将三分之一的蛋白糊放入巧克力糊中翻拌。不要搅拌,而是用像炒菜一样的手法翻拌。

  • 将上一步混合好的面糊倒入剩余的三分之二的蛋白霜中,继续翻拌。

  • 混合均匀。

  • 将圆形的油纸铺在固底模具的底部。

  • 倒入蛋糕糊,可以震一两下震掉些大气泡,把表面抹抹平。

  • 蛋糕表面盖一层锡纸,中间要凸起来,以免粘到彭起来的蛋糕。或者可以不用折什么形状,盖在模具表面隔热就行。

  • 进烤箱上下火150度烤60分钟。注意此时烤箱已经预热好,温度不再跳动。并且一定要用温度计对比一下烤箱温度。以温度计的温度为主。

  • 60分钟后拿掉锡纸,继续上下火150度烤20分钟。

  • 20分钟后戴着厚手套拿出圆形蛋糕模具在桌面上猛震几下,虽然只是辅助消泡,但是一定要震!不然会塌!

  • 倒扣,放凉。

  • 脱模。

小贴士

1、活底模具据说可以用外包锡纸的方法来进行水浴,目的是放水。我自己没有试过,但是万一没有操作好,算一下材料的总费用和固底模具的费用,还是建议买个固底模具。
2、方形烤盘别的尺寸应该也可以,只要你的烤箱放得下,并且比你的圆形蛋糕模具大就行,建议略微深一些,太薄的水容易烤干以及没有办法完全水浴。
3、鸡蛋如果非常小,就多加一个蛋。
4、不要自己毛估估克数,一定要用秤称!

菜谱创建时间:2019-01-24 20:36:12

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