『凡岁』考究浙菜—虾爆鳝

作者： -初雪绽晴-

日前看美食节目，看到这道菜，想起那时候和我家少爷在浙江玩，他请我吃的一道虾爆鳝，真是做工精细，味道绝美，三种食材完全是在和时间赛跑。江水的虾和鳝鱼也是最肥美，可惜当时的那鸡汤不算完美，当时答应他回来一定自己做一次。如今想起，恍如隔世。 图片来源于节目。

用料

• 【鸡汤】
• 老母鸡 一只
• 金华火腿 三块
• 棒骨（不吃猪肉可以换成牛棒骨） 一根
• 猪蹄（不吃猪肉可用鸽子代替） 一只
• 【虾】
• 河虾 半斤
• 淀粉 两勺
• 盐 一勺
• 白胡椒 半勺
• 料酒 两勺
• 【鳝鱼】
• 鳝鱼 一斤
• 水葱 一把
• 姜丝 一把
• 盐 半勺
• 【调味】
• 盐 一勺
• 香菇 两朵
• 枸杞 一把
• 大枣 一个

『凡岁』考究浙菜—虾爆鳝的做法步骤

步骤 1

鳝鱼直接开水烫熟

步骤 2

取出过温水

步骤 3

鳝鱼划丝，第一刀一分为二，第二刀切到一半，第三刀反过来把骨肉分离

步骤 4

切八厘米的寸段放少许盐腌制

步骤 5

七八成油温炸至表面起泡

步骤 6

虾去虾头剥皮去虾线，用调料中提到的来腌制一下

步骤 7

用火腿、猪手、老母鸡、棒骨熬制六小时的鸡汤取出备用。

步骤 8

捞出鸡汤上一层机油，下香菇丝炒香，下入鸡汤

步骤 9

鸡汤内下鳝鱼煮三分钟

步骤 10

三成油温滑炒虾仁至断生

步骤 11

装碗

步骤 12

撒上火腿，姜丝，葱丝即可。

『凡岁』考究浙菜—虾爆鳝的小贴士

1.鳝鱼最好的宰杀方式是开水汆烫，因为死鳝鱼会产生有害物质。 2.炸鳝鱼的时候会很崩，注意防止烫伤。 3.这道菜吃的是新鲜食材的本味和细心调制的匠心，不要加过多调味料。

菜谱创建时间：2019-01-13 22:46:58