『崇年·凡岁』醋溜木须(清真)

作者： -初雪绽晴-

典型的东北清真菜代表。我太姥姥开馆子的时候的招牌菜之一。也是出单率最高的菜之一。 牛肉要做好吃做嫩很不容易，这个菜咸鲜适口，层次丰富，入口是咸鲜，后味带着醋的酸香。 我家少爷第一次吃就爱上了，从此以后一发不可收拾。这个菜算是快手，但是绝不简单。 我看收藏的亲们挺多，配料配比已量化，方便大家参考。

用料

• 牛里脊肉 一块(大概三两)
• 料酒(腌肉) 一汤匙(大约五毫升)
• 盐(腌肉) 一小勺(大约三克)
• 水(腌肉) 两汤匙(大约十毫升)
• 鸡蛋(腌肉) 半个(大约三十克)
• 水淀粉(腌肉) 两汤匙(大约十毫升)
• 米醋(汁) 两汤匙(大约十毫升)
• 酱油(汁) 一汤匙(大约五毫升)
• 味精(汁) 小半勺(大约一克)
• 盐(汁) 一小勺(大约两克)
• 糖(汁) 两小勺(大约五克)
• 葱姜蒜末(汁) 适量
• 鸡蛋(炒) 两个
• 油 适量

『崇年·凡岁』醋溜木须(清真)的做法步骤

步骤 1

牛肉片，注意要逆着丝切。

步骤 2

加盐，料酒，水，抓匀，让肉吃透水，腌制五分钟。

步骤 3

鸡蛋打散，分出半个打在肉里，加水淀粉，抓匀，让肉完全吸收水分。

步骤 4

热锅温油(四成油温，大概120度)，下肉片滑散。变色立刻捞出(八成熟)。

步骤 5

用这个油继续把鸡蛋炒散。

步骤 6

另起锅，热锅热油，将葱姜蒜末炒香，加入料酒、米醋、酱油、盐、味精、糖、水。煮沸后加入水淀粉勾芡，下牛肉和鸡蛋炒匀，出锅之前淋一勺油。 木须酱汁的配方，首先将葱姜蒜末爆炒，加入料酒、加入米醋、黄豆酱油、盐2克、味精、糖3-5克、50克水（注意：醋、酱油比例2:1）。

『崇年·凡岁』醋溜木须(清真)的小贴士

1.醋和酱油2：1 2.鸡蛋炒的时候不要放盐 3.小火勾芡，出锅前加热油，可保证色泽好看，明油亮芡。

菜谱创建时间：2017-09-11 13:59:23