日式拉面里的叉烧！

作者： Gnu店中店老郑

拉面中的灵魂叉烧，诀窍都在这里

用料

• #主料
• 猪肉（五花、猪颈等皆可） 一卷
• #辅料
• 昆布香菇汤头（后文详细） 一锅
• 大葱 葱白部分两小段
• 生姜 一块
• #调料
• 酱油、味醂、清酒 1.5：1：1，各一大汤勺
• 冰糖（或糖色） 一把冰糖或者一碗糖色
• 大料 一颗

日式拉面里的叉烧！的做法步骤

步骤 1

昆布香菇汤头： 将干海带（推荐利尻昆布）和干香菇泡发一小时到6小时均可。

步骤 2

预处理：将肉卷起，用棉线缠住，生姜切片，葱切段。

步骤 3

封边：将肉卷的四面八方用中火煎封，以防止炖煮过程中的汁水流失。

步骤 4

别忘了上下都要封边哦~

步骤 5

（可选）如果有烤箱（较大）的话，放入烤箱130度烘烤2小时，如果没有可以跳过

步骤 6

封边之后静置过程中炒糖色，适量冰糖和水放入锅中不断搅拌。 糖色四个阶段： 1. 未变色，起大泡 2. 发黄，起小泡 3. 变深黄色，浓密小泡。如图 4. 变成枣红色时关火炒制1分钟

步骤 7

加入开水两大勺，大火烧开，成为如图的稀液体即可。

步骤 8

将酱油、味醂、清酒以1.5 : 1 : 1的比例放入，加入糖色，加入葱姜，加入昆布香菇高汤。

步骤 9

将叉烧放入。 烤过的叉烧，大火烧开后，小火炖1个小时。 未烤过的叉烧，大火烧开后，经常捞起浮沫，炖3个半小时。

步骤 10

这些炖煮后的汤汁可以作为拉面的酱油汤底，配上骨汤即可使用。

日式拉面里的叉烧！的小贴士

1. 叉烧捞出后要完全冷却后再切哦，最好可以放入冰箱冷藏12小时。 2. 叉烧不是炖肉，不能太软烂，要不然不成型的。要根据情况检查。

菜谱创建时间：2019-01-13 10:44:02