东京果實園草莓蛋糕

作者： 芝gi芝

东京人气No.1的甜点：果實園蛋糕！ 果實園是一家水果店 他家甜点以水果闻名 都是满满的水果 不用草莓可以用各种当季的水果 如青提、蜜桃也是可以的！ 国内烘焙行业把这款蛋糕改名为“炸弹蛋糕” 其实就是东京果實園蛋糕！这款蛋糕除了原味奶油 还可以根据不同的水果做出不同口味的奶油来搭配！如巧克力奶油、香草奶油、原味奶油、开心果奶油都可以搭配草莓🍓！这里我介绍的是香草奶油搭草莓

用料

• 香草奶油：
• 淡奶油 350g
• 砂糖 45g
• 香草豆荚 1/2根
• 蛋糕胚：
• 玉米油 40g
• 牛奶 50g
• 盐 1克
• 低筋面粉 80g
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 砂糖 60g
• 其他：
• 草莓 大量！
• 蓝莓（可不加） 适量

东京果實園草莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备香草奶油：香草豆荚横剖开 用刀背刮出香草籽

步骤 2

淡奶油倒入牛奶锅中 加入香草籽和香草荚壳 小火加热至冒烟即可 不用沸腾 关火 盖上锅盖焖30分钟 待凉后盖上保鲜膜送入冰箱冷藏一夜备用（至少冷藏8小时！）

步骤 3

蛋糕胚：玉米油、牛奶、盐混合打发至乳化（颜色变白）

步骤 4

加入已过筛的低筋面粉划z字搅拌均匀

步骤 5

加入蛋黄拌匀

步骤 6

打发蛋白 分3次加入砂糖 打发至湿性发泡（大弯勾状）

步骤 7

先取1/3份蛋白与面糊拌匀 再倒入剩下的蛋白中翻拌均匀

步骤 8

分别倒入已垫油纸的28x28方盘和一个6寸圆模中 抹平 轻震几下 再用牙签划几圈消除大气泡

步骤 9

分别送入已预热165度烤箱中层 烤约18分钟（时间与温度请根据自己烤箱调整！一个烤箱放不下 我同时用两个烤箱一起烤 烤箱不够的可以分两次烤 有风炉的可以一起烤）

步骤 10

取出 6寸圆模倒扣放置 方盘蛋糕片趁热连油纸移出 四边油纸撕下 置凉却架上待凉

步骤 11

准备一个半圆的大碗（我用的是玻璃沙拉碗） 我这个碗内直径约17.5cm 高约7cm 内部铺张保鲜膜 用软尺量度碗内直径 取一张油纸根据量度的尺寸剪出一个圆形 再将28x28的蛋糕片缘着油纸切出圆片

步骤 12

先从中间切两刀 切出一小块三角块不要

步骤 13

移至碗内 贴合碗内壁 围上

步骤 14

再把多余的蛋糕片用剪刀剪掉 得出完整的半圆（要根据自己用的半圆碗灵活的剪裁 这样才能贴合）

步骤 15

香草奶油从冰箱取出 过筛

步骤 16

加入45g砂糖打发至8分

步骤 17

草莓、蓝莓洗净去蒂 底部抹一层奶油 再把水果铺满底部

步骤 18

挤满奶油 重复铺满水果 水果可以尽量多放 将奶油抹平

步骤 19

最后把另外的蛋糕片盖上 轻按压贴合至平 盖上保鲜膜送入冰箱冷藏3小时或以上定型

步骤 20

倒扣取出

步骤 21

表面薄薄的抹一层奶油

步骤 22

表面沾上切半的草莓和蓝莓即可

菜谱创建时间：2019-01-11 20:12:37