黑米双色花卷

作者： _慧绘美食记_

黑米营养丰富，有抗衰老、控制血糖血压的功效，平时喜欢煮粥或者做黑米蒸糕，都很好吃~ 这次做成了双色花卷，也很喜欢~ 现在都是自己磨黑米粉了，吃起来也更安心~

用料

• ①白色面团：
• 牛奶 140g
• 干酵母 2.5g
• 蜂蜜 20g
• 玉米油 6g
• 中筋面粉 260g
• ②黑色面团：
• 水 130g
• 干酵母 2.5g
• 蜂蜜 20g
• 玉米油 6g
• 中筋面粉 200g
• 黑米粉 70g
• ③其他：
• 排气揉面用的中筋面粉 适量
• 玉米油 适量

黑米双色花卷的做法步骤

步骤 1

先来做准备工作，研磨黑米粉，现在喜欢自己磨粉了，觉得更安心。 取200g黑米放入破壁机的冷杯里。

步骤 2

开启磨粉功能。

步骤 3

可以多磨两次，就不用过滤了。

步骤 4

得到细腻的黑米粉 ~ 黑米外皮层中含有花青素类色素， 这种色素本身具有很强的抗衰老作用，还富含黄酮活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很好的作用。

步骤 5

先来揉白色面团，厨师机里倒入牛奶，再加入干酵母。

步骤 6

搅拌均匀后静置5分钟，等酵母完全溶解。

步骤 7

继续加入蜂蜜、玉米油和面粉，启动揉面程序。揉成光滑的面团即可。因为后期还要加入干粉排气，所以面团稍微有点粘手也是可以的，不然后期加入干粉之后花卷口感会偏干。然后盖上保鲜膜，放入温暖处进行第一次发酵，建议 28度一个小时。

步骤 8

然后来揉黑色的面团。厨师机里倒入水，再加入干酵母。

步骤 9

接着加入蜂蜜、玉米油和面粉，启动揉面程序。

步骤 10

揉成光滑的面团即可。同样盖上保鲜膜，放入温暖处进行第一次发酵，建议 28度一个小时。

步骤 11

发至2倍大即可~我是放在发酵箱里的。

步骤 12

白色面团先发酵的，所以先取出来。

步骤 13

在撒了面粉的案板上不断按揉排气，只有这样反复不断按揉，做出来的面食表面才是光滑的。

步骤 14

揉的时候，用左手扶着面团，右手掌把面团从四周往中心折进来，折一下左手转一下面团，一边揉一边揣进来一些面粉，面团会越来越亮白光滑的。

步骤 15

可以切开看一下横截面，非常光洁没有气孔，这样就可以了。

步骤 16

如果有面条机，可以用机器来压面排气，更快更方便。

步骤 17

接下来我是把面团分成了两份，再分别压成 1mm厚的面片。不分的话压出来的太长了，操作台不够用。没有机器的话，可以用擀面杖，擀成薄薄的面片。

步骤 18

黑色的也是一样的操作，最后压成面片。

步骤 19

把适量的玉米油刷在白色面片上。薄薄的一层就可以了，不要多。

步骤 20

然后把黑色的叠上去，也刷上薄薄的一层油，卷起来，喜欢圈圈多的就多卷几圈。也可以擀厚一点，少卷几圈，厚度、长度这些都可以自己控制。

步骤 21

卷好之后如图这样用刀切成三角形。

步骤 22

取一份，三角尖朝上，用筷子在中间位置按压一下。

步骤 23

所有的全部做好。

步骤 24

放入蒸屉里，进行第二次发酵。我是放入了发酵箱，32度，20分钟。 如果没有发酵箱，烤箱也不带发酵功能，可以试试锅中倒入30多度的温水，把蒸屉盖上盖子坐到锅上，切记水的温度不要高，不然会烫成死面的。

步骤 25

二次发酵是必不可少的，这样蒸出来表面不会坑坑洼洼或者颜色不均匀。发好之后准备蒸。

步骤 26

先开大火，然后水开之后改中火，再蒸20分钟。注意关火之后静置5分钟再掀开。

步骤 27

完成~

步骤 28

健康的小花卷，直接吃就很美好了~

菜谱创建时间：2018-12-29 14:03:10