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李夫人的自我修养IV：“还不错”的红酒炖梨
用料
李夫人的自我修养IV：“还不错”的红酒炖梨的做法步骤
先来一张食材合集。
梨最好使用西洋梨，我用的peckham pear。梨要选用偏熟但并没有熟透发软的，把梨削皮，柠檬挤汁后刷少许在梨身上，防止梨肉在空气中氧化，放在一旁备用。
橙子表皮用少许盐轻轻洗净，用削皮刀或小刀刮下一大片橙皮，注意不要太厚，白色的部分有苦味，保留越少越好。
香草荚用刀尖从中间纵向剖开，刀背刮出香草籽，将荚、籽、橙皮和其它香料一起放到锅里。
放入削皮的梨，注入红酒，不一定要没过梨，露出四分之一这样也可以的，放入白砂糖，中火煮开。煮开后将火力转小，使液体保持冒泡的状态，炖煮大约15分钟左右，期间不要走开，随时给梨翻身。炖煮时间要根据生梨本身的熟度和软硬度调节。
15分钟后，转小火加盖子在焖煮5分钟左右，注意不要煮过头，梨肉会变得很容易碎。用牙签穿刺检查，不太用力就能扎进去了的时候，就可以关火。
将梨捞出，不要直接捏住果柄把梨提出来，可能会折断果柄影响观感，可以用大的汤勺捞，注意动作要小心，不要蹭坏外表的果肉。将梨转移到大的干净容器中，锅中舀出几大汤勺的液体，用滤勺过滤掉杂质，浇在梨上。然后倒入大约100-150ml的黑加仑利口酒，轻轻翻动梨，使液体混合均匀，放在旁边待用。
把锅中的橙皮捞出，重新开火，用中小火慢慢加热液体，使水分挥发，液体黏度提高，挥发掉一半左右即可关火。注意此时锅中液体依然要保持较好的流动性，并不是粘稠的糖浆，只是能看到比较明显的挂壁。将液体通过滤勺浇在梨上，翻动梨。冷却至室温后静置至少一个小时，时间越长越好，也可以放入冰箱浸泡过夜。期间注意翻动梨子，使其上色均匀。
浸好的梨子捞出装盘，淋上汤汁即可。
李夫人的自我修养IV：“还不错”的红酒炖梨的小贴士
食材合集的照片中是一瓶黑皮诺，但黑皮诺酒体颜色较浅，我最后用的是一半黑皮诺一半西拉，西拉颜色比较深。如果有条件的话可以用法国产的beaujolais，颜色很正，最适合做红酒炖梨，即使没有黑加仑利口酒也能做出漂亮的颜色。 梨子要用比较坚硬的品种，西洋梨来做比较合适，不要用太熟的梨，很容易煮烂，但也不要用太生的，煮不软口感不佳。 可以根据个人口味调节白砂糖和黑加仑利口酒的用量。利口酒本身就比较甜，如果打算用比较多的利口酒，可以少用一些白砂糖。 这道甜点可以冷吃也可以热吃，我比较喜欢冷吃。搭配方面，我用了一些mascarpone（就是用来做提拉米苏的奶酪），擦上一些橙皮碎屑，和炖梨使用到的橙皮以及其他香料的香味相得益彰。也可以搭配香草冰淇淋或者希腊酸奶，总的来说牛奶、香草这些比较柔滑的味道比较配。橙皮碎屑建议不要省略，因为真的很搭。
