万能米浆~自制年糕/白粿、汤圆、粘米粉、糯米粉、粉干

作者： 铃之屋

尝试用古法制作，这个米浆压完后可以做年糕、米粉、汤圆、粘米粉、糯米粉等，喜欢什么形状就做什么形状。

用料

• 年糕/白粿：白米、糙米、粳米均可，粳米最佳 210g，15大勺
• 汤圆：上述三种米之一和糯米比例2:1
• 水 150g

万能米浆~自制年糕/白粿、汤圆、粘米粉、糯米粉、粉干的做法步骤

步骤 1

【压浆】 1.米浸泡3小时以上，一般隔夜泡好，更易于研磨 2.米加水（水超过米1-2cm），倒入破壁机中选择“研磨”功能打三遍，更细腻些 3.将米浆倒入专用的棉布袋中（淘宝有售） 4.如图所示，在棉布袋上压重物，让里面的水分流掉，仅余米团，预计要1-2小时。

步骤 2

【年糕】 米：一般年糕用粳米、糙米、大米均可，粳米最好，软硬适中，如果用普通米，可以加入1/4糯米。 做法：上述步骤压好的米团，无法成型的，可加少许沸水，再揉成较为柔软的团（橡皮泥般），上锅蒸40分钟。 蒸好后，用擀面杖底部蘸点茶油捶打米团，让其更有嚼劲和弹性。打到还有点余温时定型（如果打凉了，再重新蒸热下便于定型，不然凉了硬不好定型，而且以前传统做法就是要再蒸一遍），可揉搓成长细条，再切成韩国年糕长度，也可以整成圆形或长方形，看个人喜好。晾凉后就变硬了~ 单吃就很好吃了，吃完有回甘~ 也可以将打好的米团，按压成一张张类似于饺子皮，将馅料包入其中，就成为米饺了。自行发挥。这个要现蒸现吃，否则冷了就变硬了。也可以蒸完后煎一下吃。

步骤 3

蒸好后，用上述第二种方法捶打，做成自己喜欢的形状

步骤 4

切片炒着吃~

步骤 5

用电动压面机压的米粉，好吃，不过比较糊一些，不是很筋道。粉干做法见后

步骤 6

【汤圆】 汤圆制作详见另一个菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/103412771/，糯米和大米比例2:1，也可根据个人喜欢的口感进行调整，糯米比例占大头。

步骤 7

【粘米粉、糯米粉】 将压好的米浆（上图一盘为粘米粉、一盘为糯米粉），撕成小块，放太阳光充足的地方晒干，再用搅拌机打成粉即可。这种比直接用破壁机研磨的来的细一些，当然同时也会流失掉一些营养。

步骤 8

晒干后用搅拌机磨成的粘米粉。

步骤 9

【米果】 1.粘米粉、糯米粉分别为34g、26g（基础是1:1，可根据喜好调整，喜欢吃硬一点粘米粉多些，喜欢吃软的，糯米粉多些） 2.在混合好的粉中加入80°温水约40g，可分次加，揉成团，要是水加多了或温度不够，也没关系，将装碗的面糊放入烧开水的锅中搅拌至黏稠，可以成团为止。 ps：可以在手上抹点油，防黏。 3.将粉团压扁，中间厚四周薄，包入喜欢的馅料，水开后上锅蒸20分钟。

步骤 10

【粉干】~2019.7.12 请教了闽清知名茶口粉干人士，具体如下：第一，米浆彻底压干后，是指那种不能用手揉成团的干。用粘米粉加水也可以。尽量用重一点的物品压，这样可以缩短压浆时间，不然时间太久，压完米团会有微微的酸味。第二，然后加一点点，只要一点点水，可以搓成团即可。第三，放蒸锅蒸至半熟（冷水入锅），我家蒸锅，下图左边的小团10分钟刚好，右边的切开中间还有些生粉（白心），专业人士说有他们做就是要有白心，因为后续还要晒干，现吃现做没有也可以。而且左边米团大小刚好适合我家的压面机器大小。第四，锅水烧开，用压面机，将米团放入机器中，压入开水中，煮1-2分钟，捞出放入冷水中过两遍至冷。第五，就可以根据自己喜好拌、煮都可以。 这次是第一次做，粉干会断，同时，已经像模像样了~ 如果想晒干，可放入竹簸箕中晾晒。

步骤 11

图为米团蒸至半熟状态。

菜谱创建时间：2018-12-19 18:06:12