黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】

作者： 曼小曼__

香香的黑芝麻和奶酥粒，奶香浓郁Q弹的吐司体，只需要一次发酵就能得到的好味道。配方为两个450g吐司量，奶酥粒的份量给的多，没用完的可以放冰箱冷冻，随取随用

用料

• #奶酥粒
• 黄油 50g
• 糖粉 50g
• 低筋面粉 100g
• 杏仁粉 10g
• #黑芝麻奶酥
• 黄油 100g
• 糖粉 50g
• 全蛋液 50g
• 奶粉 50g
• 黑芝麻粉 50g
• 杏仁粉 15g
• #吐司体
• 王后日式吐司粉 550g
• 细砂糖 55g
• 酵母 6g
• 淡奶油 120g
• 牛奶 240g
• 全蛋液 60g
• 盐 5g
• 黄油 35g

黑芝麻奶酥吐司【一次发酵】的做法步骤

步骤 1

先来准备黑芝麻奶酥，黄油软化，但不需要太软

步骤 2

然后加入糖粉

步骤 3

用刮刀压拌一下，防止糖粉打发的时候飞溅

步骤 4

然后用打蛋器搅打均匀

步骤 5

加入全蛋液

步骤 6

打发至黄油彻底吸收蛋液

步骤 7

然后加入奶粉、杏仁粉、黑芝麻粉

步骤 8

翻拌均匀备用，气温太高的时候冷藏，不然奶酥太软会影响整形

步骤 9

接着来做面包体，将除黄油以外的材料加入和面桶

步骤 10

搅打至扩展阶段，可以拉出厚膜

步骤 11

加入软化好的黄油继续揉至完全阶段

步骤 12

打好的面团手感非常的好，非常的柔软且不粘手，面温控制在26度左右

步骤 13

面团可以拉出有韧性的手套膜

步骤 14

然后将面团平均分成四份滚圆

步骤 15

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛半小时，是冷藏，不需要一次发酵 冷藏发酵是为了防止面团在松弛过程中发酵

步骤 16

到时间后取出冷藏松弛好的面团

步骤 17

擀成大致长30宽20的方形

步骤 18

然后翻个面，收口面朝上，底部压一下固定在台面上

步骤 19

取大约80g黑芝麻奶酥

步骤 20

用抹刀均匀的涂抹开，注意下端收口和两边要预留出位置不要涂抹，不然容易捏合不紧 注意这里的黑芝麻奶酥一定要有一定的硬度，太软了卷起的时候不好操作

步骤 21

然后自上而下卷起

步骤 22

捏紧底部收口和两边，另外一条也同样操作

步骤 23

然后将两根面团交叉放好

步骤 24

像拧麻花一样拧好然后捏紧

步骤 25

两边都扭好以后，就是图片上的造型了

步骤 26

放入吐司盒内

步骤 27

然后放入发酵箱37度，湿度75%，发酵大约两小时，时间仅供参考，以状态为准

步骤 28

发酵的时候提前准备奶酥粒，将黄油加糖粉打发，然后加入粉类拌匀搓成酥粒即可，没用完的冷冻保存，随取随用

步骤 29

吐司顶部发酵至平行模具，表面喷水，撒上奶酥粒

步骤 30

放入预热好的烤箱 风炉参考温度：150度25分钟转135度12分钟 普通烤箱参考温度：180度下层40分钟，中途防止上色太深要记得加盖锡纸

步骤 31

出炉

步骤 32

整个吐司的口感Q弹，黑芝麻奶酥甜而不腻

菜谱创建时间：2018-12-14 23:53:52