金陵炖生敲

金陵炖生敲的做法步骤

步骤 1

鳝鱼2条宰杀去头尾和脊骨并清洗干净，这一步就不用自己操作了，其实我也不想干，让菜场老板直接处理可得。

步骤 2

这步很关键鳝鱼酥不酥就看这一步。用刀背直接敲打鳝鱼，直到敲成如图所示肉糜状，每条鳝鱼三等分切块。

步骤 3

五花肉0.5cm左右切片并洗净沥干。

步骤 4

葱白切段，姜切片，蒜头不用切尽量多一点

步骤 5

起油锅油温七成热时放入鳝鱼进行炸制定型后迅速捞起，待油温继续升高时，进行复炸，炸至金黄酥脆捞起沥油。炸的同时把蒜头也炸一遍，另用。补充下：炸之前最好鳝鱼用厨房纸巾擦干水份再炸。

步骤 6

另起一锅，少量油放入五花肉煎制，途中放入葱，姜，炒制一会放入生抽、蚝油、炒匀后倒入高汤（没有高汤用热水也行）并放入盐和炸好的鳝鱼，大火烧开。

步骤 7

准备一个砂锅（砂锅被我打破了，于是我用珐琅锅大同小异）蒜头打底，把烧好的食材倒入砂锅大火烧开，然后小火炖50分钟。香酥醇厚的炖生敲大功告成。

金陵炖生敲的小贴士

这道菜的关键所在就是鳝鱼必须要进行敲打，不然无法炖酥。还有必须要用砂锅炖制，不要直接炒好食材了就在锅里煮，不然水份蒸发太快，无法炖酥。