返沙芋头～

作者： 我還在等待著

返沙是潮洲菜中的一种烹调方法，是把白糖融成糖浆，再将炸熟的原料投入糖浆中，待其冷却凝固，原料外层的糖浆变成白霜即成。因为潮州人把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，便有了“返沙”之名。

用料

• 芋头 一个
• 油 适量
• 白糖 适量
• 水 适量
• 葱花 适量

返沙芋头～的做法步骤

步骤 1

准备好材料，芋头去皮洗净，切成条状，大小差不多。（红薯也可同样做）

步骤 2

热锅加入油，待油热后倒芋头条，（分两次炸）中火炸5～10分钟（视情况而定）不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀。

步骤 3

炸至芋头条微黄熟，捞起沥干油。

步骤 4

倒出锅内余油，（备好糖跟清水，水和糖比例2：1，甜度按个人喜好来），倒入白糖和清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变

步骤 5

炸好的芋头条下锅拌匀，让其裹上糖浆后立即熄火，（快速降温，实际允许也使用风扇，我是没用哈）

步骤 6

翻炒至芋头条外边起沙即可。

步骤 7

装盘撒葱花，便可上桌。

返沙芋头～的小贴士

1、芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。 2、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。 3、应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。 4、给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。 5、挑选芋头以 荔浦芋头为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。

菜谱创建时间：2018-11-21 19:30:48